Knusprige mit Walnüssen gefüllte Schweineröllchen

Name: Knusprige mit Walnüssen gefüllte Schweineröllchen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Schweinefilet (in 24 Stücke geschnitten, je 5 cm groß und 0,33 cm dick); 20 g Weißer Zucker; 75 g Walnusskerne (in warmem Wasser eingeweicht, um die Häute zu entfernen); 15 g Aromatischer Essig; 3 Eiweiß (geschlagen, vermischt mit 50 g trockener Stärke, um einen Ei-Stärke-Teig zu machen); 500 g Schmalz (ca. 100 g verwendet); 3 g Frühlingszwiebelstücke; 10 g Nasse Stärke; 15 g Sojasauce; 52.5 g Trockene Stärke (50 g für den Ei-Stärke-Teig, 2,5 g zum Bestäuben der Walnusskerne); 50 g Brühe

Eine klassische Spezialität aus Fuzhou, Xiangling Rou (Crispy Bell Pork) besteht aus Schweinefilet, das um Walnusskerne gewickelt und knusprig frittiert wird. Es hat einen klaren süß-sauren Geschmack und erzeugt beim Kauen ein deutliches Knackgeräusch.

35 Min.

Einfach

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Knusprige mit Walnüssen gefüllte Schweineröllchen

Zutaten

Schweinefilet (in 24 Stücke geschnitten, je 5 cm groß und 0,33 cm dick) 300 g

Weißer Zucker 20 g

Walnusskerne (in warmem Wasser eingeweicht, um die Häute zu entfernen) 75 g

Aromatischer Essig 15 g

Eiweiß (geschlagen, vermischt mit 50 g trockener Stärke, um einen Ei-Stärke-Teig zu machen) 3

Schmalz (ca. 100 g verwendet) 500 g

Frühlingszwiebelstücke 3 g

Nasse Stärke 10 g

Sojasauce 15 g

Trockene Stärke (50 g für den Ei-Stärke-Teig, 2,5 g zum Bestäuben der Walnusskerne) 52.5 g

Brühe 50 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneiden Sie das Schweinefilet in 24 Stücke, je 5 cm groß und 0,33 cm dick. Gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel, schlagen Sie es schaumig und mischen Sie 50 g trockene Stärke unter, um einen glatten Ei-Stärke-Teig zu erhalten. Vermischen Sie Brühe, Frühlingszwiebelstücke, 15 g weißen Zucker, Sojasauce, aromatischen Essig und nasse Stärke, um die Sauce herzustellen.

Walnusskerne zubereiten

Weichen Sie die Walnusskerne in warmem Wasser ein, um die Häute zu entfernen, blanchieren Sie sie dann 1 Minute lang in kochendem Wasser und gießen Sie sie ab. Fügen Sie 5 g Zucker und 2,5 g trockene Stärke hinzu und vermischen Sie alles gleichmäßig. Stellen Sie einen Wok auf mittlere Hitze, fügen Sie das Schmalz hinzu und erhitzen Sie es, bis es etwa 70 % der maximalen Temperatur erreicht. Fügen Sie die bestäubten Walnüsse hinzu und braten Sie sie hellgold, dann gießen Sie sie in einem Sieb ab, um überschüssiges Öl zu entfernen. Lassen Sie eine dünne Schicht Schmalz im Wok, schmelzen Sie die Zuckerschicht, fügen Sie die gebratenen Walnüsse hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Metalllöffel, um die Walnüsse gleichmäßig zu überziehen. Legen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Teller und schneiden Sie sie dann in 24 kleine Stücke.

Schweinefleisch rollen

Legen Sie jeweils ein Stück zubereitete Walnuss in jede Scheibe Schweinefilet, rollen Sie das Schweinefleisch fest um die Walnuss, um einen kompakten Zylinder zu formen, und tauchen Sie das gerollte Schweinefleisch dann vollständig in den Ei-Stärke-Teig, dann beiseitestellen.

Braten und servieren

Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze, fügen Sie das restliche Schmalz hinzu und erhitzen Sie es, bis es etwa 80 % der maximalen Temperatur erreicht. Fügen Sie die panierten Schweineröllchen hinzu und braten Sie sie hellgold, dann gießen Sie schnell das gesamte überschüssige Öl ab. Stellen Sie den Wok wieder auf die Hitze, gießen Sie die vorbereitete Sauce ein und lassen Sie sie köcheln, bis sie eindickt, wenden Sie die Schweineröllchen mehrmals, um sie gleichmäßig mit der Sauce zu überziehen, dann legen Sie sie auf eine Servierplatte und servieren Sie sie sofort.