Roulés de porc croustillants farcis aux noix

Name: Roulés de porc croustillants farcis aux noix
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Filet de porc (coupé en 24 morceaux, chacun de 5 cm de côté et 0,33 cm d'épaisseur); 20 g Sucre blanc; 75 g Cerneaux de noix (trempés dans l'eau tiède pour enlever la peau); 15 g Vinaigre aromatique; 3 Blancs d'œufs (battus, mélangés avec 50 g de fécule sèche pour faire une pâte aux œufs et fécule); 500 g Saindoux fondu (environ 100 g utilisés); 3 g Tronçons de ciboule; 10 g Fécule humide; 15 g Sauce soja; 52,5 g Fécule sèche (50 g pour la pâte aux œufs et fécule, 2,5 g pour enrober les cerneaux de noix); 50 g Bouillon

Une spécialité classique de Fuzhou, le Xiangling Rou (porc croustillant à la cloche) est composé de filet de porc enroulé autour de cerneaux de noix, frit jusqu'à obtenir une finition parfaitement croustillante. Il possède une saveur aigre-douce vive et produit un son croquant distinct lorsqu'on le mâche.

35 min

Facile

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Roulés de porc croustillants farcis aux noix

Ingrédients

Filet de porc (coupé en 24 morceaux, chacun de 5 cm de côté et 0,33 cm d'épaisseur) 300 g

Sucre blanc 20 g

Cerneaux de noix (trempés dans l'eau tiède pour enlever la peau) 75 g

Vinaigre aromatique 15 g

Blancs d'œufs (battus, mélangés avec 50 g de fécule sèche pour faire une pâte aux œufs et fécule) 3

Saindoux fondu (environ 100 g utilisés) 500 g

Tronçons de ciboule 3 g

Fécule humide 10 g

Sauce soja 15 g

Fécule sèche (50 g pour la pâte aux œufs et fécule, 2,5 g pour enrober les cerneaux de noix) 52,5 g

Bouillon 50 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper le filet de porc en 24 morceaux, chacun de 5 cm de côté et 0,33 cm d'épaisseur. Verser les blancs d'œufs dans un bol, battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporer 50 g de fécule sèche pour former une pâte lisse aux œufs et fécule. Mélanger le bouillon, les tronçons de ciboule, 15 g de sucre blanc, la sauce soja, le vinaigre aromatique et la fécule humide pour préparer la sauce.

Préparer les cerneaux de noix

Tremper les cerneaux de noix dans l'eau tiède pour enlever la peau, puis blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute et égoutter. Ajouter 5 g de sucre et 2,5 g de fécule sèche, mélanger pour enrober uniformément. Placer un wok à feu moyen, ajouter le saindoux fondu et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 70 % de sa température maximale. Ajouter les noix enrobées et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis égoutter dans une passoire pour retirer l'excès d'huile. Laisser une fine couche de saindoux dans le wok, faire fondre l'enrobage de sucre, ajouter les noix frites, remuer délicatement avec une cuillère en métal pour enrober uniformément les noix. Transférer dans une assiette pour refroidir complètement, puis couper en 24 petits morceaux.

Rouler le porc

Placer un morceau de noix préparée dans chaque tranche de filet de porc, enrouler fermement le porc autour de la noix pour former un cylindre compact, puis tremper le porc roulé dans la pâte aux œufs et fécule pour l'enrober complètement, et réserver.

Frire et servir

Placer le wok à feu vif, ajouter le reste du saindoux fondu et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 80 % de sa température maximale. Ajouter les roulés de porc enrobés de pâte et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis égoutter rapidement tout l'excès d'huile. Remettre le wok sur le feu, verser la sauce préparée et porter à frémissement pour épaissir, retourner les roulés de porc plusieurs fois pour les enrober uniformément de sauce, puis transférer dans une assiette de service et servir immédiatement.