Gâteau aux noix

Name: Gâteau aux noix
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 23 kg Œufs (écalés); 15.5 kg Farine; 18.5 kg Sucre blanc en poudre; 150 g Bicarbonate d'ammonium; 20 g Vanilline; 1.5 kg Eau; 2 kg Lamelles de melon (coupées en petits morceaux); 2 kg Raisins secs (lavés); 2 kg Cerneaux de noix (coupés en petits morceaux après torréfaction); 1 kg Graines de melon; 500 g Graines de sésame grillées; 500 g Jaunes d'œufs (pour dessiner des rayures à la poche); 500 g Huile de sésame (pour badigeonner la surface)

Un gâteau garni d'un assortiment de fruits secs et de noix, comprenant des lanières de melon, des raisins secs et des noyaux de pêche.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Œufs (écalés) 23 kg

Farine 15.5 kg

Sucre blanc en poudre 18.5 kg

Bicarbonate d'ammonium 150 g

Vanilline 20 g

Eau 1.5 kg

Lamelles de melon (coupées en petits morceaux) 2 kg

Raisins secs (lavés) 2 kg

Cerneaux de noix (coupés en petits morceaux après torréfaction) 2 kg

Graines de melon 1 kg

Graines de sésame grillées 500 g

Jaunes d'œufs (pour dessiner des rayures à la poche) 500 g

Huile de sésame (pour badigeonner la surface) 500 g

Instructions

Préparation de la pâte à gâteau

Lavez les œufs et écalez-les. Placez le mélange d'œufs battus et le sucre blanc en poudre dans un cul-de-poule (ou une casserole), faites chauffer au bain-marie en fouettant continuellement. Lorsque la température atteint environ 50 °C, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et que le sucre soit dissous. Ajoutez l'eau (dans laquelle le bicarbonate d'ammonium a été dissous) et la vanilline. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement en pliant pour former la pâte à gâteau.

Étaler la pâte

Étalez la pâte à gâteau dans un plat de cuisson garni de papier sur une épaisseur d'environ 2,5 à 3 cm. Après avoir nivelé la surface, parsemez uniformément les lamelles de melon, les raisins secs, les cerneaux de noix, les graines de melon et les graines de sésame grillées sur le dessus (les raisins secs doivent être lavés, les lamelles de melon coupées en petits morceaux, et les cerneaux de noix torréfiés puis coupés en petits morceaux). Puis dessinez des rayures ondulées de jaune d'œuf à la poche sur la surface et placez immédiatement le plat au four pour la cuisson.

Cuisson

Réglez la température du four ; ne précipitez pas la cuisson — faites cuire lentement à feu doux, la chaleur de sole devant être plus forte que la chaleur de voûte. Faites cuire environ 30 à 40 minutes et vérifiez la cuisson en piquant avec une brochette en bambou. Lorsque la surface prend une teinte rouge doré clair et que le gâteau est cuit à cœur, retirez-le du four. Pendant qu'il est encore chaud, badigeonnez la surface du grand gâteau avec de l'huile de sésame et laissez-le refroidir.

Découper en morceaux

Une fois le gâteau refroidi, retirez le papier de cuisson et découpez en carrés d'environ 7 cm à l'aide d'un couteau, puis emballez les morceaux dans des boîtes pour finaliser le produit.