Ореховый пирог
Торт, украшенный разнообразными сухофруктами и орехами, включая цукаты из дыни, изюм и ядра персиковых косточек.
Ингредиенты
Яйца (очищенные)
23 кг
Мука
15.5 кг
Белый сахар-песок
18.5 кг
Углекислый аммоний
150 г
Ванилин
20 г
Вода
1.5 кг
Полоски дыни (нарезанные мелкими кусочками)
2 кг
Изюм (промытый)
2 кг
Ядра грецких орехов (нарезанные мелкими кусочками после обжарки)
2 кг
Семечки дыни
1 кг
Обжаренные семена кунжута
500 г
Яичные желтки (для отсадки полосок)
500 г
Кунжутное масло (для смазывания поверхности)
500 г
Инструкции
1
Приготовление теста
Вымойте яйца и очистите их. Поместите взбитую яичную массу и сахарную пудру в ведро для взбивания яиц (или кастрюлю), нагревайте на водяной бане, постоянно взбивая венчиком. Когда температура достигнет примерно 50°C, снимите и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в объёме и сахар не растворится. Добавьте воду (с растворённым в ней углекислым аммонием) и ванилин. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и пышной. Просейте муку и аккуратно вмешайте, чтобы получилось тесто.
2
Выкладывание теста
Распределите тесто по противню, застеленному бумагой для выпечки, слоем толщиной примерно 2,5–3 см. После выравнивания поверхности равномерно посыпьте сверху полосками дыни, изюмом, ядрами грецких орехов, семечками дыни и обжаренными семенами кунжута (изюм должен быть промыт, полоски дыни нарезаны мелкими кусочками, а ядра грецких орехов обжарены, а затем нарезаны мелкими кусочками). Затем отсадите волнистые полоски яичного желтка по поверхности и сразу же поместите противень в духовку для выпекания.
3
Выпекание
Отрегулируйте температуру духовки; не спешите с нагревом — выпекайте медленно на слабом огне, при этом нижний нагрев должен быть сильнее верхнего. Выпекайте около 30–40 минут и проверьте готовность, проткнув бамбуковой шпажкой. Когда поверхность станет светло-золотисто-красной и пирог полностью пропечётся, достаньте его из духовки. Пока он ещё горячий, смажьте поверхность большого пирога кунжутным маслом и дайте остыть.
4
Нарезка на кусочки
Когда пирог остынет, снимите бумагу для выпечки и нарежьте ножом на квадраты примерно по 7 см, затем упакуйте кусочки в коробки для завершения продукта.
