Белый гриб «Лед и снег»

Name: Белый гриб «Лед и снег»
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 г Чистый карп (голова и хвост, по одному); 3 Яичные белки (один для приготовления белого гриба на пару, два для маринования ломтиков рыбы); Панировочные сухари, щепотка; Белый гриб (предварительно замоченный), щепотка; Крахмал, по вкусу; Соль, по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Уксус, по вкусу; Зелёный лук, по вкусу; Имбирь, по вкусу; Сахар, по вкусу; Кулинарное вино, по вкусу; Куриный бульон (для приготовления белого гриба на пару и рисового соуса), по вкусу

Блюдо из белоснежного, кристально прозрачного карася с нежной, хрустящей консистенцией, искусно оформленное и украшенное серебряным ухом (тремеллой) и ледяно-снежным соусом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Чистый карп (голова и хвост, по одному) 400 г

Яичные белки (один для приготовления белого гриба на пару, два для маринования ломтиков рыбы) 3

Панировочные сухари щепотка

Белый гриб (предварительно замоченный) щепотка

Крахмал по вкусу

Соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Уксус по вкусу

Зелёный лук по вкусу

Имбирь по вкусу

Сахар по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Куриный бульон (для приготовления белого гриба на пару и рисового соуса) по вкусу

Инструкции

Приготовление белого гриба «Лед и снег» на пару

Разбейте один яичный белок в миску, добавьте куриный бульон и тщательно перемешайте. Добавьте белый гриб, соль и глутамат натрия, затем готовьте на пару над кастрюлей до полной готовности.

Маринование ломтиков рыбы

Нарежьте карпа ломтиками длиной около 3 см, шириной 2 см и толщиной 0,4 см. Положите их в миску, добавьте соль, глутамат натрия, кулинарное вино, два яичных белка и крахмал, затем тщательно перемешайте для маринования. Обваляйте ломтики в панировочных сухарях. Приготовьте голову и хвост на пару до готовности и выложите их по обеим сторонам сервировочной тарелки.

Обжарка и подача блюда с соусом

Разогрейте масло на сковороде, выложите ломтики рыбы в панировке и обжарьте до полной готовности. Выложите их на тарелку, полейте рыбу рисовым соусом, затем сверху выложите приготовленный на пару белый гриб «Лед и снег».