فطر الجليد والثلج الأبيض

Name: فطر الجليد والثلج الأبيض
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g سمك الكارب النظيف (الرأس والذيل، واحد من كل منهما); 3 بياض البيض (واحد لطهي الفطر الأبيض بالبخار، واثنان لتتبيل شرائح السمك); قليل فتات الخبز; قليل الفطر الأبيض (يُنقع في الماء قبل الاستخدام); حسب الرغبة النشا; حسب الرغبة الملح; حسب الرغبة الجلوتامات أحادية الصوديوم; حسب الرغبة الخل; حسب الرغبة البصل الأخضر; حسب الرغبة الزنجبيل; حسب الرغبة السكر; حسب الرغبة نبيذ الطبخ; حسب الرغبة مرق الدجاج (لطهي الفطر الأبيض بالبخار وتحضير صلصة الأرز الكثيفة)

طبق سمك الكروسيان الأبيض النقي الشفاف البلوري، ذو ملمس طري ومقرمش، مشكّل بشكل فني ومزين بالأذن الفضية (الترميلا) وصوص الجليد والثلج.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الكارب النظيف (الرأس والذيل، واحد من كل منهما) 400 g

بياض البيض (واحد لطهي الفطر الأبيض بالبخار، واثنان لتتبيل شرائح السمك) 3

فتات الخبز قليل

الفطر الأبيض (يُنقع في الماء قبل الاستخدام) قليل

النشا حسب الرغبة

الملح حسب الرغبة

الجلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة

الخل حسب الرغبة

البصل الأخضر حسب الرغبة

الزنجبيل حسب الرغبة

السكر حسب الرغبة

نبيذ الطبخ حسب الرغبة

مرق الدجاج (لطهي الفطر الأبيض بالبخار وتحضير صلصة الأرز الكثيفة) حسب الرغبة

الخطوات

طهي فطر الجليد والثلج الأبيض على البخار

اكسر بياض بيضة واحدة في وعاء، ثم أضف مرق الدجاج وحرّك جيدًا. أضف الفطر الأبيض والملح والجلوتامات أحادية الصوديوم، ثم اطبخه على البخار فوق قدر حتى ينضج تمامًا.

تتبيل شرائح السمك

قطّع سمك الكارب إلى شرائح بطول 1.2 بوصة وعرض 0.8 بوصة وسُمك 0.15 بوصة. ضعها في وعاء، ثم أضف الملح والجلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ وبياض بيضتين والنشا، واخلط جيدًا لتتبيلها. غلّف الشرائح بفتات الخبز. اطبخ الرأس والذيل على البخار حتى ينضجا، ثم رتّبهما على جانبي طبق التقديم.

قلي الطبق وإضافة الصلصة

سخّن الزيت في مقلاة، ثم أضف شرائح السمك المغلّفة بفتات الخبز واقلِها حتى تنضج تمامًا. رتّب الشرائح في الطبق، واسكب صلصة الأرز الكثيفة فوق السمك، ثم ضع فطر الجليد والثلج الأبيض المطهو على البخار فوقها لإنهاء الطبق.