سمك الماندرين السنجابي
طبق كلاسيكي من مقاطعة جيانغسو الصينية، يتكون من سمكة تُشَقّ وتُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً ومقرمشاً، ثم تُسكب عليها صلصة حلوة وحامضة. شكلها الملتوي المقرمش يُشبه السنجاب.
المكونات
سمك الماندرين (مقشور، منزوع الخياشيم، مفرّغ ومنظّف)
1
نشا جاف (لتغليف السمك)
حسب الرغبة
صلصة طماطم (لصلصة التتبيل)
حسب الرغبة
مرق طازج (لصلصة التتبيل)
حسب الرغبة
سكر (لصلصة التتبيل)
حسب الرغبة
خل الأرز (لصلصة التتبيل)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ (لصلصة التتبيل)
حسب الرغبة
ملح (للتتبيل والتتبيل النهائي)
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ (لتتبيل السمك)
حسب الرغبة
فصوص ثوم مفرومة (للقلي السريع)
حسب الرغبة
براعم الخيزران المقطعة (للقلي السريع)
حسب الرغبة
فطر الشيتاكي المقطع (للقلي السريع)
حسب الرغبة
بازلاء (للقلي السريع)
حسب الرغبة
شحم الخنزير (لقلي السمك والقلي السريع)
حسب الرغبة
روبيان مقطع (يُخلط مع الصلصة)
حسب الرغبة
زيت السمسم (للرش)
حسب الرغبة
نشا مبلل (لصلصة التتبيل)
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر (للقلي السريع حتى تفوح رائحته العطرة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تقطيع السمك
انزع القشور والخياشيم والأحشاء الداخلية من سمك الماندرين، ثم نظّفه جيدًا. ضع السمك بحيث يكون الجلد متّجهًا إلى الأسفل، ثم اصنع قطوعات عمودية في اللحم أولًا، تليها قطوعات قطرية، بحيث تصل في عمقها إلى الجلد لتُشكّل أنماطًا ماسية.
2
التتبيل
اخلط نبيذ شاوشينغ والملح الناعم بالتساوي، ثم افرك الخليط على رأس السمك واللحم بالكامل.
3
التغليف بالنشا
غلّف السمك بالنشا الجاف، وأمسك بذيل السمك وانفض أي نشا زائد.
4
تحضير الصلصة
ضع الطماطم في وعاء، وأضف المرق الطازج والسكر وخل الأرز ونبيذ الطبخ والملح والنشا المبلل، وحرّك جيدًا حتى تتكوّن صلصة التتبيل.
5
قلي السمك عميقًا
سخّن مقلاة الووك على نار عالية، وأضف شحم الخنزير وسخّنه حتى يصل إلى 80% من نقطة دخانه. أولًا، لفّ قطعتَي اللحم وارفع ذيل السمك، ثم ضع السمك في الزيت واقليه لفترة وجيزة لتثبيت شكله. بعد ذلك ضع السمك كاملًا في الزيت واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أخرجه وضعه جانبًا.
6
ترتيب السمك في الطبق
ضع السمك المقلي في طبق التقديم، وألصق رأس السمك بالجسم ليشكّل شكل السنجاب.
7
صبّ الصلصة فوقه
اترك كمية قليلة من الزيت في الووك، وأضف قطع البصل الأخضر وقلّب حتى تفوح رائحته العطرة، ثم أزل البصل. أضف فصوص الثوم المفرومة وبراعم الخيزران المقطعة وفطر الشيتاكي المقطع والبازلاء، وقلّب حتى تنضج. أضف صلصة التتبيل المحضّرة، واتركها حتى تغلي على نار عالية واطبخها حتى تثخن. أضف شحم الخنزير والروبيان المقطع، واخلط جيدًا، ثم رشّ زيت السمسم، وبعدها اسكب الصلصة فوق السمك المقلي وقدّمه.
