Eichhörnchen-Mandarinfisch
Ein klassisches Jiangsu-Gericht mit Fisch, der eingeritzt und goldbraun und knusprig frittiert und anschließend mit einer süß-sauren Soße übergossen wird. Seine eingerollte, knusprige Form erinnert an ein Eichhörnchen.
Zutaten
Mandarinfisch (geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen und gereinigt)
1
Trockene Stärke (zum Panieren des Fisches)
to taste
Tomatensauce (für die Würzsauce)
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Frische Brühe (für die Würzsauce)
to taste
Zucker (für die Würzsauce)
to taste
Reisessig (für die Würzsauce)
to taste
Reiswein (für die Würzsauce)
to taste
Salz (zum Marinieren und Würzen)
to taste
Shaoxing-Wein (zum Marinieren des Fisches)
to taste
Gehackte Knoblauchzehen (zum Anbraten)
to taste
Gewürfelte Bambussprossen (zum Anbraten)
to taste
Gewürfelte Shiitake-Pilze (zum Anbraten)
to taste
Erbsen (zum Anbraten)
to taste
Schmalz (zum Frittieren des Fisches und Anbraten)
to taste
Gewürfelte Garnelen (in die Sauce gemischt)
to taste
Sesamöl (zum Beträufeln)
to taste
Flüssige Stärke (für die Würzsauce)
to taste
Frühlingszwiebelstücke (zum Anbraten bis duftend)
to taste
Anleitung
1
Den Fisch einschneiden
Entfernen Sie die Schuppen, Kiemen und Innereien des Mandarinfisches und reinigen Sie ihn gründlich. Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten hin, machen Sie zuerst vertikale Einschnitte in das Fleisch, gefolgt von diagonalen Einschnitten, die tief genug sind, um die Haut zu erreichen, um rautenförmige Muster zu bilden.
2
Marinieren
Mischen Sie Shaoxing-Wein und feines Salz gleichmäßig und reiben Sie die Mischung über den Fischkopf und das Fleisch.
3
Mit Stärke panieren
Wälzen Sie den Fisch in trockener Stärke, halten Sie den Fischschwanz fest und schütteln Sie überschüssige Stärke ab.
4
Die Sauce zubereiten
Geben Sie Tomaten in eine Schüssel, fügen Sie frische Brühe, Zucker, Reisessig, Reiswein, Salz und flüssige Stärke hinzu und rühren Sie alles zu einer Würzsauce zusammen.
5
Den Fisch frittieren
Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, fügen Sie Schmalz hinzu und erhitzen Sie es auf 80 % des Rauchpunkts. Rollen Sie zunächst die beiden Fleischstücke auf und heben Sie den Fischschwanz an, legen Sie den Fisch in das Öl und braten Sie ihn kurz an, um seine Form zu fixieren. Geben Sie dann den ganzen Fisch in das Öl und braten Sie ihn goldbraun, nehmen Sie ihn heraus und stellen Sie ihn beiseite.
6
Den Fisch anrichten
Legen Sie den frittierten Fisch auf eine Servierplatte und befestigen Sie den Fischkopf am Körper, um eine Eichhörnchenform zu bilden.
7
Die Sauce darüber gießen
Lassen Sie eine kleine Menge Öl im Wok, fügen Sie Frühlingszwiebelstücke hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften, und nehmen Sie die Frühlingszwiebeln dann heraus. Fügen Sie gehackte Knoblauchzehen, gewürfelte Bambussprossen, gewürfelte Shiitake-Pilze und Erbsen hinzu und braten Sie alles, bis es gar ist. Fügen Sie die vorbereitete Würzsauce hinzu, bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen und kochen Sie sie, bis sie eingedickt ist. Fügen Sie Schmalz und gewürfelte Garnelen hinzu, mischen Sie alles gut, beträufeln Sie es mit Sesamöl, gießen Sie dann die Sauce über den frittierten Fisch und servieren Sie ihn.
