Мандаринская рыба «Белка»

Name: Мандаринская рыба «Белка»
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Мандаринская рыба (очищенная от чешуи, жабр, выпотрошенная и промытая); по вкусу Сухой крахмал (для обвалки рыбы); по вкусу Томатный соус (для соуса); по вкусу Свежий бульон (для соуса); по вкусу Сахар (для соуса); по вкусу Рисовый уксус (для соуса); по вкусу Кулинарное вино (для соуса); по вкусу Соль (для маринования и приправы); по вкусу Вино Шаосин (для маринования рыбы); по вкусу Измельчённые зубчики чеснока (для обжаривания); по вкусу Побеги бамбука, нарезанные кубиками (для обжаривания); по вкусу Грибы шиитаке, нарезанные кубиками (для обжаривания); по вкусу Зелёный горошек (для обжаривания); по вкусу Свиной жир (для обжаривания рыбы во фритюре и обжаривания); по вкусу Креветки, нарезанные кубиками (добавляются в соус); по вкусу Кунжутное масло (для сбрызгивания); по вкусу Жидкий крахмал (для соуса); по вкусу Перья зелёного лука (для обжаривания до аромата)

Классическое блюдо цзянсуской кухни: рыба надрезается особым образом и обжаривается до золотистой хрустящей корочки, а затем поливается кисло-сладким соусом. Её закрученная хрустящая форма напоминает белку.

55 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Мандаринская рыба (очищенная от чешуи, жабр, выпотрошенная и промытая) 1

Сухой крахмал (для обвалки рыбы) по вкусу

Томатный соус (для соуса) по вкусу

Свежий бульон (для соуса) по вкусу

Сахар (для соуса) по вкусу

Рисовый уксус (для соуса) по вкусу

Кулинарное вино (для соуса) по вкусу

Соль (для маринования и приправы) по вкусу

Вино Шаосин (для маринования рыбы) по вкусу

Измельчённые зубчики чеснока (для обжаривания) по вкусу

Побеги бамбука, нарезанные кубиками (для обжаривания) по вкусу

Грибы шиитаке, нарезанные кубиками (для обжаривания) по вкусу

Зелёный горошек (для обжаривания) по вкусу

Свиной жир (для обжаривания рыбы во фритюре и обжаривания) по вкусу

Креветки, нарезанные кубиками (добавляются в соус) по вкусу

Кунжутное масло (для сбрызгивания) по вкусу

Жидкий крахмал (для соуса) по вкусу

Перья зелёного лука (для обжаривания до аромата) по вкусу

Инструкции

Надрезать рыбу

Удалите чешую, жабры и внутренности у мандаринской рыбы, затем тщательно её промойте. Положите рыбу кожей вниз, сначала сделайте вертикальные надрезы на мякоти, затем диагональные, достаточно глубокие, чтобы дойти до кожи, формируя узор в виде ромбов.

Замариновать

Смешайте вино Шаосин и мелкую соль до однородности, затем вотрите смесь по всей голове и мякоти рыбы.

Обвалять в крахмале

Обваляйте рыбу в сухом крахмале, возьмитесь за хвост рыбы и стряхните излишки крахмала.

Приготовить соус

Положите томат в миску, добавьте свежий бульон, сахар, рисовый уксус, кулинарное вино, соль и жидкий крахмал, перемешайте до получения соуса.

Обжарить рыбу во фритюре

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте свиной жир и нагрейте до 80% жара. Сначала загните два куска мякоти и приподнимите хвост рыбы, опустите рыбу в масло и слегка обжарьте, чтобы зафиксировать форму. Затем положите всю рыбу в масло и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте и отложите.

Выложить рыбу на блюдо

Выложите обжаренную рыбу на сервировочное блюдо, соедините голову рыбы с телом, формируя форму белки.

Полить соусом

Оставьте небольшое количество масла в воке, добавьте перья зелёного лука и обжаривайте до появления аромата, затем уберите лук. Добавьте измельчённые зубчики чеснока, побеги бамбука кубиками, грибы шиитаке кубиками и зелёный горошек, обжаривайте до готовности. Добавьте приготовленный соус, доведите до кипения на сильном огне и варите до загустения. Добавьте свиной жир и креветки кубиками, хорошо перемешайте, сбрызните кунжутным маслом, затем полейте соусом обжаренную рыбу и подавайте.