다람쥐 청어

Name: 다람쥐 청어
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 청어 (비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 것); 적당량 마른 전분 (생선 코팅용); 적당량 토마토 소스 (양념장용); 적당량 신선한 육수 (양념장용); 적당량 설탕 (양념장용); 적당량 쌀 식초 (양념장용); 적당량 요리주 (양념장용); 적당량 소금 (절임 및 양념용); 적당량 소흥주 (생선 절임용); 적당량 다진 마늘 (볶음용); 적당량 다진 죽순 (볶음용); 적당량 다진 표고버섯 (볶음용); 적당량 완두콩 (볶음용); 적당량 라드 (생선 튀김 및 볶음용); 적당량 다진 새우 (소스에 섞음); 적당량 참기름 (뿌림용); 적당량 물 전분 (양념장용); 적당량 파 조각 (향이 날 때까지 볶음용)

생선을 칼집 내어 노릇하게 바삭하게 튀긴 뒤 새콤달콤한 소스를 뿌려 만드는 장쑤(江蘇) 지역의 전통 요리입니다. 곱슬거리며 바삭한 모양이 다람쥐를 닮았습니다.

55분

보통

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재료

청어 (비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 것) 1

마른 전분 (생선 코팅용) 적당량

토마토 소스 (양념장용) 적당량

신선한 육수 (양념장용) 적당량

설탕 (양념장용) 적당량

쌀 식초 (양념장용) 적당량

요리주 (양념장용) 적당량

소금 (절임 및 양념용) 적당량

소흥주 (생선 절임용) 적당량

다진 마늘 (볶음용) 적당량

다진 죽순 (볶음용) 적당량

다진 표고버섯 (볶음용) 적당량

완두콩 (볶음용) 적당량

라드 (생선 튀김 및 볶음용) 적당량

다진 새우 (소스에 섞음) 적당량

참기름 (뿌림용) 적당량

물 전분 (양념장용) 적당량

파 조각 (향이 날 때까지 볶음용) 적당량

조리 방법

생선에 칼집 내기

청어에서 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗하게 씻으세요. 생선을 껍질이 아래로 가게 놓고, 먼저 살에 세로 칼집을 낸 다음 대각선 칼집을 내어 피부까지 닿을 만큼 깊게 다이어몬드 모양의 패턴을 만드세요.

절이기

소흥주와 고운 소금을 골고루 섞은 다음, 혼합물을 생선 머리와 살 전체에 문지르세요.

전분 코팅

생선을 마른 전분에 굴리고, 생선 꼬리를 잡고 남은 전분을 털어내세요.

소스 준비

볼에 토마토를 넣고, 신선한 육수, 설탕, 쌀 식초, 요리주, 소금, 물 전분을 넣고 저어서 양념장으로 섞으세요.

생선 튀기기

웍을 센불로 가열하고, 라드를 넣어 연기가 나기 직전(약 80%)까지 가열하세요. 먼저 두 살 조각을 말고 생선 꼬리를 들어 올린 다음, 생선을 기름에 넣어 모양을 잡기 위해 잠깐 튀기세요. 그런 다음 생선 전체를 기름에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 꺼내서 옆에 두세요.

생선 담기

튀긴 생선을 서빙 접시에 놓고, 다람쥐 모양을 형성하도록 생선 머리를 몸통에 붙이세요.

소스 부어 붓기

웍에 소량의 기름을 남기고, 파 조각을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 파를 꺼내세요. 다진 마늘, 다진 죽순, 다진 표고버섯, 완두콩을 넣고 익을 때까지 볶으세요. 준비된 양념장을 넣고 센 불에서 끓기 시작할 때까지 가열하고 걸쭉해질 때까지 익히세요. 라드와 다진 새우를 넣고 잘 섞고, 참기름을 뿌린 다음, 튀긴 생선 위에 소스를 부어 내세요.