원시 두부 탕
장쑤 지역의 전통 명가 요리인 이 요리는 표고버섯, 죽순, 햄, 닭고기를 곁들인 맑고 풍미로운 국물에 잘게 찢은 두부를 담근 요리입니다. 두부 조각은 부드럽고 푸듯합니다.
재료
소금에 절인 두부 (외부의 질긴 껍질을 제거하고, 가는 채로 썰어, 끓는 물에 데쳐 노란 액체와 잡내를 없앤다)
200 g
불린 건표고버섯 (가는 채로 썰어, 맑은 닭국물을 넣고 찜기에서 반 시간 찐다)
15 g
삶은 겨울죽순 (가는 채로 썬다)
25 g
삶은 햄 (가는 채로 썬다)
15 g
삶은 닭가슴살 (가는 채로 썬다)
50 g
삶은 녹색 잎채소 (가는 채로 썬다)
15 g
맑은 닭국물 (버섯을 찌는 것과 탕을 끓이는 데 사용)
200 g
소금
7.5 g
MSG
2 g
조리 방법
1
두부 채 준비하기
두부에서 외부의 질긴 껍질을 제거하고, 가는 채로 썬 다음, 끓는 물에 데쳐 노란 액체와 잡내를 씻어낸다.
2
고명 채 썰기
버섯, 삶은 겨울죽순, 햄, 닭가슴살, 녹색 잎채소를 모두 가는 채로 썬다.
3
버섯 찌기
버섯 채를 그릇에 담고, 맑은 닭국물을 넣은 다음 찜기에서 반 시간 찌른 뒤 꺼낸다.
4
고명 국물 끓이기
웍을 불 위에 올리고, 맑은 닭국물을 부어 넣고, 버섯 채, 죽순 채, 햄 채, 닭고기 채, 녹색 잎채소 채를 넣고, 소금을 넣고 끓여서 국 그릇에 옮긴 뒤 MSG를 넣는다.
5
두부 채 끓이기
원래 웍을 다시 불 위에 올리고, 맑은 닭국물을 부어 끓인 뒤 두부 채를 넣고, 두부 채가 탕 표면에 떠오르면 구멍 숟가락으로 건져 국 그릇에 담는다. 바로 낸다.
