文思豆腐スープ
江蘇省の伝統的な名物料理で、細切りにした豆腐と椎茸、たけのこ、ハム、鶏肉を澄んだ風味豊かなスープで合わせた一品です。豆腐の細切りはやわらかで、とろけるような食感です。
材料
塩豆腐（外側の硬い皮を取り除き、細い千切りにし、沸騰した湯で湯がいて黄色い液体と生臭さを取り除く）
200 g
戻した干し椎茸（千切りにし、透明な鶏ガラスープを加えてせいろで30分蒸す）
15 g
茹でた冬筍（千切り）
25 g
茹でたハム（千切り）
15 g
茹でた鶏胸肉（千切り）
50 g
茹でた青菜の葉（千切り）
15 g
鶏ガラスープ（椎茸を蒸すためとスープを作るために使用）
200 g
塩
7.5 g
MSG
2 g
作り方
1
豆腐の千切りを準備する
豆腐から外側の硬い皮を取り除き、細い千切りにし、沸騰した湯で湯がいて黄色い液体と生臭さを洗い流す。
2
付け合わせの千切りを切る
椎茸、茹でた冬筍、ハム、鶏胸肉、青菜の葉をすべて千切りにする。
3
椎茸を蒸す
椎茸の千切りを器に入れ、鶏ガラスープを加えて、30分間蒸してから取り出す。
4
付け合わせのスープを煮る
中華鍋を火にかけ、鶏ガラスープを注ぎ入れ、椎茸の千切り、筍の千切り、ハムの千切り、鶏肉の千切り、青菜の葉の千切りを加え、塩を入れて沸騰させ、椀に移し、MSGを加える。
5
豆腐の千切りを煮る
元の中華鍋を火に戻し、鶏ガラスープを注ぎ入れて沸騰させ、豆腐の千切りを加え、豆腐の千切りがスープの表面に浮かんできたら、穴あきお玉ですくって椀に入れる。すぐに提供する。
