Soupe de tofu Wensi

Name: Soupe de tofu Wensi
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200 g Tofu salé au sel (retirer la peau extérieure coriace, couper en fines lamelles, blanchir dans l'eau bouillante pour éliminer le liquide jaune et l'odeur de gibier); 15 g Champignons shiitake séchés réhydratés (couper en fines lamelles, ajouter du bouillon de poulet clair et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant une demi-heure); 25 g Pousses de bambou d'hiver cuites (couper en fines lamelles); 15 g Jambon cuit (couper en fines lamelles); 50 g Blanc de poulet cuit (couper en fines lamelles); 15 g Feuilles de légumes verts cuites (couper en fines lamelles); 200 g Bouillon de poulet clair (utilisé pour cuire les champignons à la vapeur et préparer la soupe); 7.5 g Sel; 2 g Glutamate monosodique

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu, ce plat se compose de tofu effiloché associé à des champignons shiitake, des pousses de bambou, du jambon et du poulet, le tout dans un bouillon clair et savoureux. Les filaments de tofu sont doux et tendres.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Tofu salé au sel (retirer la peau extérieure coriace, couper en fines lamelles, blanchir dans l'eau bouillante pour éliminer le liquide jaune et l'odeur de gibier) 200 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (couper en fines lamelles, ajouter du bouillon de poulet clair et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant une demi-heure) 15 g

Pousses de bambou d'hiver cuites (couper en fines lamelles) 25 g

Jambon cuit (couper en fines lamelles) 15 g

Blanc de poulet cuit (couper en fines lamelles) 50 g

Feuilles de légumes verts cuites (couper en fines lamelles) 15 g

Bouillon de poulet clair (utilisé pour cuire les champignons à la vapeur et préparer la soupe) 200 g

Sel 7.5 g

Glutamate monosodique 2 g

Instructions

Préparer les lamelles de tofu

Retirer la peau extérieure coriace du tofu, le couper en fines lamelles, puis blanchir dans l'eau bouillante pour éliminer le liquide jaune et toute odeur de gibier.

Couper les lamelles de garniture

Couper les champignons, les pousses de bambou d'hiver cuites, le jambon, le blanc de poulet et les feuilles de légumes verts en fines lamelles.

Cuire les champignons à la vapeur

Placer les lamelles de champignons dans un bol, ajouter du bouillon de poulet clair, et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant une demi-heure, puis retirer.

Cuire le bouillon de garniture

Placer un wok sur le feu, verser le bouillon de poulet clair, ajouter les lamelles de champignons, les lamelles de pousses de bambou, les lamelles de jambon, les lamelles de poulet et les lamelles de feuilles de légumes verts, ajouter le sel et porter à ébullition, transférer dans un bol à soupe et ajouter le glutamate monosodique.

Cuire les lamelles de tofu

Remettre le wok d'origine sur le feu, verser le bouillon de poulet clair, porter à ébullition, ajouter les lamelles de tofu, et une fois que les lamelles de tofu remontent à la surface de la soupe, les retirer avec une écumoire dans le bol à soupe. Servir immédiatement.