Wensi-Tofusuppe
Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu, dieses Gericht besteht aus zerfasertem Tofu, kombiniert mit Shiitake-Pilzen, Bambussprossen, Schinken und Hähnchen in einer klaren, aromatisch reichhaltigen Brühe. Die Tofu-Streifen sind weich und zart.
Zutaten
Salztofu (die äußere zähe Haut abziehen, in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, um die gelbe Flüssigkeit und den unangenehmen Geruch zu entfernen)
200 g
Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in feine Streifen schneiden, klare Hühnerbrühe zugeben und eine halbe Stunde im Dampfgarer dämpfen)
15 g
Gekochte Winterbambussprossen (in feine Streifen schneiden)
25 g
Gekochter Schinken (in feine Streifen schneiden)
15 g
Gekochtes Hähnchenbrustfilet (in feine Streifen schneiden)
50 g
Gekochte grüne Gemüseblätter (in feine Streifen schneiden)
15 g
Klare Hühnerbrühe (zum Dämpfen der Pilze und für die Suppe)
200 g
Salz
7.5 g
MSG
2 g
Anleitung
1
Die Tofustreifen vorbereiten
Die äußere zähe Haut vom Tofu entfernen, in feine Streifen schneiden und dann in kochendem Wasser blanchieren, um die gelbe Flüssigkeit und den unangenehmen Geruch abzuwaschen.
2
Die Garniturstreifen schneiden
Die Pilze, gekochten Winterbambussprossen, Schinken, Hähnchenbrust und grünen Gemüseblätter alle in feine Streifen schneiden.
3
Die Pilze dämpfen
Die Pilzstreifen in eine Schüssel geben, klare Hühnerbrühe zugießen und eine halbe Stunde über einem Dampfgarer dämpfen, dann herausnehmen.
4
Die Garniturbrühe kochen
Einen Wok auf den Herd stellen, klare Hühnerbrühe hineingießen, die Pilzstreifen, Bambussprossenstreifen, Schinkenstreifen, Hähnchenstreifen und grünen Gemüseblätterstreifen zugeben, Salz zugeben und zum Kochen bringen, in eine Suppenschüssel umfüllen und MSG zugeben.
5
Die Tofustreifen kochen
Den ursprünglichen Wok wieder auf den Herd stellen, klare Hühnerbrühe hineingießen, zum Kochen bringen, die Tofustreifen zugeben, und sobald die Tofustreifen an die Oberfläche der Suppe steigen, mit einem Schaumlöffel in die Suppenschüssel schöpfen. Sofort servieren.
