Hongo Blanco de Hielo y Nieve
Un plato de carpa cruciana de color blanco inmaculado y aspecto cristalino, con textura tierna y crujiente, conformado artísticamente y decorado con oreja de plata (tremella) y salsa de nieve.
Ingredientes
Carpa limpia (cabeza y cola, una de cada)
400 g
Claras de huevo (una para cocinar al vapor el hongo blanco, dos para marinar las rodajas de pescado)
3
Pan rallado
a pinch
Hongo blanco (rehidratado antes de usar)
a pinch
Almidón
to taste
Sal
to taste
Glutamato monosódico
to taste
Vinagre
to taste
Cebolleta
to taste
Jengibre
to taste
Azúcar
to taste
Vino de cocina
to taste
Caldo de pollo (para cocinar al vapor el hongo blanco y preparar la salsa espesada con arroz)
to taste
Instrucciones
1
Cocinar al vapor el hongo blanco de hielo y nieve
Rompa una clara de huevo en un bol, añada caldo de pollo y revuelva bien. Añada el hongo blanco, sal y glutamato monosódico, luego cocine al vapor sobre una olla hasta que esté completamente cocido.
2
Marinar las rodajas de pescado
Corte la carpa en rodajas de aproximadamente 1.2 pulgadas de largo, 0.8 pulgadas de ancho y 0.15 pulgadas de grosor. Colóquelas en un bol, añada sal, glutamato monosódico, vino de cocina, dos claras de huevo y almidón, luego mezcle bien para marinar. Cubra las rodajas con pan rallado. Cocine al vapor la cabeza y la cola hasta que estén cocidas y colóquelas a ambos lados de un plato para servir.
3
Freír y salsar el plato
Caliente aceite en una sartén, añada las rodajas de pescado cubiertas con pan rallado y fría hasta que estén completamente cocidas. Colóquelas en el plato, vierta la salsa espesada con arroz sobre el pescado, luego coloque con una cuchara encima el hongo blanco de hielo y nieve cocido al vapor para terminar.
