Torta de Nueces

Name: Torta de Nueces
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 23 kg Huevos (pelados); 15.5 kg Harina; 18.5 kg Azúcar blanca granulada; 150 g Bicarbonato de amonio; 20 g Vainillina; 1.5 kg Agua; 2 kg Tiras de melón (cortadas en trozos pequeños); 2 kg Pasas (lavadas); 2 kg Nueces (cortadas en trozos pequeños después de tostar); 1 kg Semillas de melón; 500 g Semillas de sésamo tostadas; 500 g Yemas de huevo (para hacer rayas con manga); 500 g Aceite de sésamo (para pincelar la superficie)

Un pastel cubierto con surtido de frutas secas y frutos secos, incluyendo tiras de melón, pasas y núcleos de melocotón.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Huevos (pelados) 23 kg

Harina 15.5 kg

Azúcar blanca granulada 18.5 kg

Bicarbonato de amonio 150 g

Vainillina 20 g

Agua 1.5 kg

Tiras de melón (cortadas en trozos pequeños) 2 kg

Pasas (lavadas) 2 kg

Nueces (cortadas en trozos pequeños después de tostar) 2 kg

Semillas de melón 1 kg

Semillas de sésamo tostadas 500 g

Yemas de huevo (para hacer rayas con manga) 500 g

Aceite de sésamo (para pincelar la superficie) 500 g

Instrucciones

Preparando la masa del pastel

Lave los huevos y pélelos. Coloque el líquido de huevo batido y el azúcar blanca en polvo en un recipiente para batir huevos (o una olla), caliente al baño María mientras bate continuamente. Cuando alcance aproximadamente 50°C, retire y continúe batiendo hasta que la mezcla aumente de volumen y el azúcar se haya disuelto. Agregue el agua (con el bicarbonato de amonio disuelto en ella) y la vainillina. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté uniformemente combinada y esponjosa. Tamice la harina e incorpórela suavemente para formar la masa del pastel.

Extendiendo la masa

Extienda la masa del pastel en una bandeja para hornear forrada con papel hasta un grosor de aproximadamente 2.5–3 cm. Después de nivelar la superficie, espolvoree uniformemente las tiras de melón, las pasas, las nueces, las semillas de melón y las semillas de sésamo tostadas por encima (las pasas deben estar lavadas, las tiras de melón cortadas en trozos pequeños y las nueces tostadas y luego cortadas en trozos pequeños). Luego haga rayas onduladas de yema de huevo sobre la superficie y coloque la bandeja en el horno para hornear inmediatamente.

Horneado

Ajuste la temperatura del horno; no se apresure con el calor—hornee lentamente a fuego bajo con el calor inferior más fuerte que el calor superior. Hornee durante unos 30–40 minutos y verifique la cocción pinchando con un palillo de bambú. Cuando la superficie se vuelva de un color rojo dorado claro y el pastel esté completamente cocido, retire del horno. Mientras aún esté caliente, pincele la superficie del pastel grande con aceite de sésamo y deje enfriar.

Cortando en trozos

Una vez que el pastel se haya enfriado, retire el papel de forrar y corte en cuadrados de aproximadamente 7 cm con un cuchillo, luego empaque las piezas en cajas para terminar el producto.