ナッツケーキ

Name: ナッツケーキ
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 23 kg 卵（皮をむいたもの）; 15.5 kg 小麦粉; 18.5 kg 上白糖; 150 g 炭酸水素アンモニウム; 20 g バニリン; 1.5 kg 水; 2 kg メロンの細切り（小さく切ったもの）; 2 kg レーズン（洗ったもの）; 2 kg くるみの実（ロースト後に小さく切る）; 1 kg メロンの種; 500 g 炒りごま; 500 g 卵黄（線を描くための）; 500 g ごま油（表面に塗るための）

メロンの細切り、レーズン、桃の核などのドライフルーツとナッツがトッピングされたケーキ。

1時間20分

簡単

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材料

卵（皮をむいたもの） 23 kg

小麦粉 15.5 kg

上白糖 18.5 kg

炭酸水素アンモニウム 150 g

バニリン 20 g

水 1.5 kg

メロンの細切り（小さく切ったもの） 2 kg

レーズン（洗ったもの） 2 kg

くるみの実（ロースト後に小さく切る） 2 kg

メロンの種 1 kg

炒りごま 500 g

卵黄（線を描くための） 500 g

ごま油（表面に塗るための） 500 g

作り方

生地を作る

卵を洗い、皮をむく。溶き卵と上白糖を泡立て器用のボウル（または鍋）に入れ、湯せんで加熱しながら絶えず泡立てる。約50℃に達したら火から下ろし、混合物が膨らんで砂糖が完全に溶けるまで泡立て続ける。炭酸水素アンモニウムを溶かした水とバニリンを加える。全体が均一に混ざり、ふんわりするまでさらに泡立て続ける。小麦粉をふるい入れ、優しく混ぜ合わせてケーキの生地を仕上げる。

生地を広げる

ケーキの生地をクッキングシートを敷いたベーキングトレーに約2.5〜3cmの厚さに広げる。表面を平らにしたら、メロンの細切り、レーズン、くるみの実、メロンの種、炒りごまを均等に散らす（レーズンは洗ったもの、メロンの細切りは小さく切ったもの、くるみの実はローストして小さく切ったものを用いる）。次に卵黄で表面に波状の線を描き、すぐにトレーをオーブンに入れて焼く。