견과류 케이크

Name: 견과류 케이크
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 23 kg 달걀 (껍질 벗긴 것); 15.5 kg 밀가루; 18.5 kg 백설탕; 150 g 탄산암모늄; 20 g 바닐린; 1.5 kg 물; 2 kg 멜론 조각 (작게 잘라 썬 것); 2 kg 건포도 (씻은 것); 2 kg 호두 알맹이 (구운 뒤 작게 잘라 썬 것); 1 kg 멜론씨; 500 g 볶은 참깨; 500 g 달걀 노른자 (줄무늬 짜는 용도); 500 g 참기름 (표면 발라주는 용도)

멜론 스트립, 건포도, 복숭아 씨앗 등 다양한 말린 과일과 견과류로 토핑된 케이크.

1시간 20분

쉬움

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재료

달걀 (껍질 벗긴 것) 23 kg

밀가루 15.5 kg

백설탕 18.5 kg

탄산암모늄 150 g

바닐린 20 g

물 1.5 kg

멜론 조각 (작게 잘라 썬 것) 2 kg

건포도 (씻은 것) 2 kg

호두 알맹이 (구운 뒤 작게 잘라 썬 것) 2 kg

멜론씨 1 kg

볶은 참깨 500 g

달걀 노른자 (줄무늬 짜는 용도) 500 g

참기름 (표면 발라주는 용도) 500 g

조리 방법

케이크 반죽 만들기

달걀을 씻어 껍질을 벗긴다. 휘저은 달걀물과 백설탕가루를 계란 풀통(또는 냄비)에 넣고, 계속 젓는 가운데 중탕으로 가열한다. 약 50°C에 도달하면 불에서 내리고, 혼합물이 부풀어 오르고 설탕이 녹을 때까지 계속 젓는다. 물(탄산암모늄을 녹여둔)과 바닐린을 넣는다. 골고루 섞이고 풍성해질 때까지 계속 젓는다. 밀가루를 체에 내고 부드럽게 접어 케이크 반죽을 만든다.

반죽 펴 바르기

케이크 반죽을 종이를 깐 트레이에 약 2.5–3 cm 두께로 펴 바른다. 표면을 고르게 한 다음, 멜론 조각, 건포도, 호두 알맹이, 멜론씨, 볶은 참깨를 위에 골고루 뿌린다(건포도는 씻은 것이어야 하고, 멜론 조각은 작게 잘라 썬 것이어야 하며, 호두 알맹이는 구운 뒤 작게 잘라 썬 것이어야 한다). 그 다음 달걀 노른자로 표면에 물결 모양 줄무늬를 짜 넣고, 곧바로 오븐에 넣어 굽는다.

굽기

오븐 온도를 조절한다. 서두르지 말고 약한 불에서 천천히 굽되, 아랫불이 윗불보다 세게 한다. 약 30–40분 정도 굽고, 꼬챙이로 찔러 익었는지 확인한다. 표면이 연한 금적색으로 변하고 케이크가 완전히 익으면 오븐에서 꺼낸다. 아직 뜨거울 때 큰 케이크의 표면에 참기름을 바르고 식힌다.