바삭한 호두 소 돼지고기 롤

Name: 바삭한 호두 소 돼지고기 롤
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g 돼지 안심 (24조각으로 자르되, 각각 5cm 정사각형, 두께 0.33cm); 20 g 흰설탕; 75 g 호두 핵 (껍질을 제거하기 위해 따뜻한 물에 담근 것); 15 g 향신료 식초; 3 달걀 흰자 (거품 내고, 50g 마른 전분과 섞어 달걀-전분 반죽 만들기); 500 g 백설 (약 100g 사용); 3 g 파 토막; 10 g 젖은 전분; 15 g 간장; 52.5 g 마른 전분 (50g은 달걀-전분 반죽용, 2.5g은 호두 핵 코팅용); 50 g 육수

푸저우의 대표적인 향토 요리인 *샹링루(Xiangling Rou, 바삭한 종소리 돼지고기)*는 돼지 안심을 호두 속에 감싸 바삭하게 튀겨낸 요리입니다. 산뜻한 달콤새콤한 풍미가 일품이며, 한 입 베어 물 때마다 독특한 바삭거리는 소리가 살아납니다.

35분

쉬움

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재료

돼지 안심 (24조각으로 자르되, 각각 5cm 정사각형, 두께 0.33cm) 300 g

흰설탕 20 g

호두 핵 (껍질을 제거하기 위해 따뜻한 물에 담근 것) 75 g

향신료 식초 15 g

달걀 흰자 (거품 내고, 50g 마른 전분과 섞어 달걀-전분 반죽 만들기) 3

백설 (약 100g 사용) 500 g

파 토막 3 g

젖은 전분 10 g

간장 15 g

마른 전분 (50g은 달걀-전분 반죽용, 2.5g은 호두 핵 코팅용) 52.5 g

육수 50 g

조리 방법

재료 준비

돼지 안심을 24조각으로 자르되, 각각 5cm 정사각형, 두께 0.33cm로 자르세요. 볼에 달걀 흰자를 부은 후 거품이 날 때까지 휘저어, 50g의 마른 전분을 섞어 매끄러운 달걀-전분 반죽을 만드세요. 육수, 파 토막, 흰설탕 15g, 간장, 향신료 식초, 젖은 전분을 함께 섞어 소스를 만드세요.

호두 핵 준비

호두 핵을 따뜻한 물에 담가 껍질을 제거한 후, 끓는 물에 1분간 데치고 체에 받쳐 물기를 빼세요. 설탕 5g과 마른 전분 2.5g을 추가하여 고르게 코팅되게 섞으세요. 웍을 중불에 올려놓고 백설을 넣어 최대 온도의 70%에 도달할 때까지 가열하세요. 코팅된 호두를 넣고 연한 황금색이 될 때까지 튀긴 다음, 체에 받쳐 기름기를 제거하세요. 웍에 백설을 얇게 남겨두고 설탕 코팅을 녹인 다음, 튀긴 호두를 넣고 금속 숟가락으로 부드럽게 저어 호두가 고르게 코팅되게 하세요. 접시에 옮겨 완전히 식힌 후, 24개의 작은 조각으로 자르세요.

돼지고기 말기

준비된 호두 한 조각을 돼지 안심 각 조각에 넣고, 호두 주위로 돼지고기를 단단히 말어 조밀한 원기둥 모양으로 만드세요. 그 다음 말아놓은 돼지고기를 달걀-전분 반죽에 완전히 담가 코팅한 후, 옆에 두세요.

튀기고 서빙

웍을 강불에 올려놓고 남은 백설을 넣어 최대 온도의 80%에 도달할 때까지 가열하세요. 반죽 입힌 돼지고기 롤을 넣고 연한 황금색이 될 때까지 튀긴 후, 빠르게 모든 남은 기름을 빼세요. 웍을 다시 불에 올려놓고 준비된 소스를 부어 졸아들 때까지 졸이세요. 돼지고기 롤을 몇 번 뒤집어 소스가 고르게 코팅되게 한 다음, 서빙 접시에 옮겨 즉시 서빙하세요.