꿀을 입힌 황금 대추
루(산둥) 요리의 모방 형상 요리. 마 펄프에 붉은 대추 페이스트를 감싸 대추 모양의 공을 만든 뒤 튀겨 꿀 소스를 뿌립니다. 황금 대추처럼 생겼으며 밝은 황금빛과 풍부하고 달콤하며 향긋한 맛이 납니다.
재료
대추페이 (속 채우기용)
150 g
마 (씻어 찌고 껍질을 벗겨 곱게 으깬 것)
100 g
청매화 조각 (대추 꼭지용)
20 g
땅콩유 (튀김과 설탕 캐러멜라이즈용)
50 g
백설탕 (캐러멜라이즈와 소스 제조용)
20 g
꿀
20 g
계화소스
15 g
중력분 (마 반죽과 밀가루 작업용)
적당량
마른 밀가루 (뿌리기용)
적당량
물 (소스 제조용)
적당량
조리 방법
1
반죽 만들기
마를 씻어 익을 때까지 찌른 다음 껍질을 벗기고 단단히 곱게 으깨 주세요. 중력분을 넣어 반죽이 매끄러워질 때까지 섞은 뒤 지름 약 3cm 정도의 둥근 떡으로 빚어 주세요. 각 떡에 대추페이 속을 채워 대추 모양의 공으로 빚고, 한쪽 끝에 청매화 조각을 꽂아 대추 꼭지처럼 만든 후 겉면을 마른 밀가루에 굴려 주세요.
2
튀기기
약 150°C(중불)로 달군 기름에 모양을 낸 반죽을 황금빛이 돌 때까지 튀긴 다음 건져내어 기름을 빼 주세요.
3
소스 만들기
웍에 약간의 기름을 두르고 설탕을 넣어 중불에서 저으면서 설탕이 붉게 변할 때까지 볶아 주세요. 물, 남은 설탕, 꿀, 계화소스를 넣고 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 될 때까지 졸여 주세요.
4
마무리
튀긴 "황금 대추"를 소스에 넣어 약 30초 정도 더 졸여 잘 코팅되게 한 다음 접시에 옮겨 담아 내세요.
