고수와 함께 볶은 돼지 위

Name: 고수와 함께 볶은 돼지 위
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g 돼지 위 (알칼리와 식초로 문질러 흰 지방과 불순물을 모두 제거하고 깨끗이 씻어 끓인다); 50 g 고수 (잘게 썬다); 15 g 요리주; 3 g 소금; 5 g 생강즙; 10 g 대파 (채 썬다); 10 g 생강 (채 썬다); 10 g 마늘 (편썬다); 5 g 참기름; 미각료, to taste; 식초, to taste; 백후춧가루, to taste; 알칼리 (돼지 위 문지름용), to taste; 중성 요리용 기름 (볶음용), to taste

고수가 주요 부재료로 사용된 볶음 돼지 창자 요리로, 산둥(魯) 요리의 클래식한 요리입니다. 흰색과 초록색의 뚜렷한 색감과 신선하고 짭짤하며 약간 매콤한 풍미가 특징입니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

돼지 위 (알칼리와 식초로 문질러 흰 지방과 불순물을 모두 제거하고 깨끗이 씻어 끓인다) 500 g

고수 (잘게 썬다) 50 g

요리주 15 g

소금 3 g

생강즙 5 g

대파 (채 썬다) 10 g

생강 (채 썬다) 10 g

마늘 (편썬다) 10 g

참기름 5 g

미각료 to taste

식초 to taste

백후춧가루 to taste

알칼리 (돼지 위 문지름용) to taste

중성 요리용 기름 (볶음용) to taste

조리 방법

1단계

돼지 위를 알칼리와 식초로 문질러 흰 지방과 불순물을 모두 제거한 후 깨끗한 물로 잘 헹굽니다. 끓는 물에 데친 다음 조리용 물을 갈아줍니다. 대파 조각, 요리주, 생강 편을 넣고 약불에서 완전히 익을 때까지 졸입니다. 불에서 내려 식힌 다음 얇은 채썰기를 합니다. 고수를 잘게 썰고 마늘을 편썰기합니다.

2단계

웍이나 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 다음 대파 채, 생강 채, 마늘 편을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 위 채를 넣어 함께 섞으며 요리주를 부어줍니다. 소금, 생강즙, 미각료, 식초, 백후춧가루, 고수를 넣고 골고루 볶은 다음 참기름을 뿌려 그릇에 내어냅니다.