パクチー入り豚胃袋の炒め物
魯料理の經典的な一品で、主な具材に香菜を用いた細切り豚ハチノスの炒め物です。白と緑のはっきりした色合いが特徴で、風味は爽やかで旨味が豊か、程よい辛さが楽しめます。
材料
豚胃袋（アルカリと酢でこすり洗いし、白い脂や不純物を取り除いてきれいに洗い、茹でる）
500 g
パクチー（ぶつ切りにする）
50 g
料理酒
15 g
塩
3 g
生姜汁
5 g
ねぎ（千切り）
10 g
生姜（千切り）
10 g
にんにく（薄切り）
10 g
ごま油
5 g
味の素
適量
酢
適量
白こしょう（粉）
適量
アルカリ（豚胃袋をこすり洗い用）
適量
中性食用油（炒め用）
適量
作り方
1
手順1
豚胃袋をアルカリと酢でこすり洗いし、白い脂や不純物を取り除き、清潔な水で十分にすすぐ。沸騰した湯で湯通しし、調理水を替える。ねぎのぶつ切り、料理酒、生姜の薄切りを加え、弱火で完全に柔らかくなるまで煮る。火からおろし、冷ましてから細切りにする。パクチーはぶつ切りにし、にんにくは薄切りにする。
2
手順2
中華鍋またはフライパンに油を熱し、ねぎの千切り、生姜の千切り、にんにくの薄切りを入れ、香りが立つまで炒める。豚胃袋の細切りを加えて合わせ、料理酒を回し入れる。塩、生姜汁、味の素、酢、白こしょう（粉）、パクチーを加え、全体を均一に炒め、ごま油をまわしかけて提供する。
