Жареный свиной желудок с кинзой

Name: Жареный свиной желудок с кинзой
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Свиной желудок (вымыть с щёлочью и уксусом, удалить весь белый жир и загрязнения, промыть, затем отварить); 50 g Кинза (нарезать отрезками); 15 g Кулинарное вино; 3 g Соль; 5 g Имбирный сок; 10 g Зелёный лук (нарезать соломкой); 10 g Имбирь (нарезать соломкой); 10 g Чеснок (нарезать ломтиками); 5 g Кунжутное масло; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Уксус; по вкусу Молотый белый перец; по вкусу Щёлочь (для обработки свиного желудка); по вкусу Растительное масло без выраженного вкуса (для обжаривания)

Классическое блюдо шаньдунской кухни — обжаренная нарезанная соломкой свиная требуха с кинзой, являющейся основным сопутствующим ингредиентом. Оно имеет характерную бело-зелёную цветовую гамму, а также свежий, пикантный вкус с лёгкой остротой.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиной желудок (вымыть с щёлочью и уксусом, удалить весь белый жир и загрязнения, промыть, затем отварить) 500 g

Кинза (нарезать отрезками) 50 g

Кулинарное вино 15 g

Соль 3 g

Имбирный сок 5 g

Зелёный лук (нарезать соломкой) 10 g

Имбирь (нарезать соломкой) 10 g

Чеснок (нарезать ломтиками) 10 g

Кунжутное масло 5 g

Глутамат натрия по вкусу

Уксус по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Щёлочь (для обработки свиного желудка) по вкусу

Растительное масло без выраженного вкуса (для обжаривания) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Обработайте свиной желудок щёлочью и уксусом, удалите весь белый жир и загрязнения, затем тщательно промойте чистой водой. Бланшируйте в кипящей воде, после чего слейте воду и замените её свежей. Добавьте отрезки зелёного лука, кулинарное вино и ломтики имбиря, тушите на слабом огне до полной готовности. Снимите с огня, дайте остыть, затем нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте кинзу отрезками, а чеснок — ломтиками.

Шаг 2

Разогрейте масло в воке или сковороде на среднем огне, добавьте соломку зелёного лука, соломку имбиря и ломтики чеснока, обжаривайте до появления аромата. Добавьте соломку желудка и перемешайте, влейте кулинарное вино. Добавьте соль, имбирный сок, глутамат натрия, уксус, молотый белый перец и кинзу, равномерно перемешайте при обжаривании, полейте кунжутным маслом и подавайте к столу.