Медовые глазированные финики
Фигурное блюдо кухни Лу (Шаньдун). Шарики в форме зизифуса готовятся путём оборачивания пасты из красных фиников в пюре из ямса, обжариваются во фритюре, а затем поливаются медовым соусом. Они напоминают золотые зизифусы, имеют яркий золотистый оттенок и насыщенный, сладкий, ароматный вкус.
Ингредиенты
Финиковая паста (для начинки)
150 г
Китайский ямс (вымытый, приготовленный на пару, очищенный и измельчённый в тонкую пасту)
100 г
Полосы зелёной сливы (для имитации плодоножек фиников)
20 г
Арахисовое масло (для жарки и карамелизации сахара)
50 г
Сахарный песок (для карамелизации и приготовления соуса)
20 г
Мёд
20 г
Соус из османтуса
15 г
Пшеничная мука общего назначения (для смешивания с пастой ямса и раскатывания)
по вкусу
Сухая мука (для обваливания при раскатывании)
по вкусу
Вода (для приготовления соуса)
по вкусу
Инструкции
1
Формовка теста
Вымойте китайский ямс, приготовьте на пару до готовности, очистите и тщательно измельчите в тонкую пасту. Добавьте пшеничную муку общего назначения и мешайте до получения однородной массы, затем сформируйте круглые лепешки диаметром около 3 см. Оберните каждую лепешку начинкой из финиковой пасты и придайте форму шариков, похожих на финики. Вставьте полосу зелёной сливы в один конец каждого шарика, чтобы имитировать плодоножку финика, затем обваляйте внешнюю сторону в сухой муке.
2
Жарка
Жарьте подготовленные изделия в масле, нагретом примерно до 150 °С (средний нагрев), до золотистого цвета, затем достаньте и дайте стечь лишнему маслу.
3
Приготовление соуса
Разогрейте немного масла в воке, добавьте сахар и обжаривайте на среднем огне, пока сахар не покраснеет. Добавьте воду, оставшийся сахар, мёд и соус из османтуса, затем потушите до получения густого блестящего соуса.
4
Завершение
Выложите жареные «золотые финики» в соус, потушите ещё примерно полминуты, чтобы они хорошо покрылись соусом, затем переложите на тарелку и подавайте.
