Honigglasierte goldene Datteln
Ein formnachahmendes Gericht der Lu-Küche (Shandong-Küche). Die jujubeförmigen Kugeln entstehen durch das Einwickeln von roter Jujubenpaste in Yamspüree, das Frittieren und das anschließende Beträufeln mit Honigsoße. Sie ähneln goldenen Jujuben, haben eine leuchtend goldene Farbe und einen reichhaltigen, süßen, aromatischen Geschmack.
Zutaten
Dattelpaste (für die Füllung)
150 g
Chinesische Yamswurzel (gewaschen, gedämpft, geschält und zu einer feinen Paste zerdrückt)
100 g
Grüne Pflaumenstreifen (für Dattelstiele)
20 g
Erdnussöl (zum Frittieren und Karamellisieren von Zucker)
50 g
Kristallzucker (zum Karamellisieren und für die Soße)
20 g
Honig
20 g
Osmanthus-Soße
15 g
Mehl (zum Mischen mit der Yampaste und Ausrollen)
to taste
Trockenes Mehl (zum Ausrollen)
to taste
Wasser (für die Soße)
to taste
Anleitung
1
Den Teig formen
Die chinesische Yamswurzel waschen, dämpfen bis sie gar ist, schälen und fest zu einer feinen Paste zerdrücken. Mehl unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann zu runden Kuchen von etwa 3 cm Durchmesser formen. Jeden Kuchen mit Dattelpaste füllen und zu dattelförmigen Kugeln formen. Einen Streifen grüne Pflaume an einem Ende jeder Kugel als Dattelstiel einsetzen, dann die Außenseite in trockenem Mehl wälzen.
2
Frittieren
Die geformten Stücke in auf etwa 150 °C erhitztem Öl (mittlere Hitze) goldbraun frittieren, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Die Soße zubereiten
Etwas Öl im Wok erhitzen, Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze rührbraten, bis der Zucker rot wird. Wasser, den restlichen Zucker, Honig und Osmanthus-Soße hinzufügen, dann zu einer dicken, glänzenden Soße einköcheln lassen.
4
Abschließen
Die frittierten „goldenen Datteln" in die Soße geben, etwa eine halbe Minute weiter köcheln lassen, damit sie gut überzogen sind, dann auf einen Teller geben und servieren.
