Gebratener Schweinemagen mit Koriander

Name: Gebratener Schweinemagen mit Koriander
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Schweinestreifen (mit Lauge und Essig geschrubbt, alles weiße Fett und Verunreinigungen entfernen, sauber waschen und dann kochen); 50 g Koriander (in Stücke schneiden); 15 g Kochwein; 3 g Salz; 5 g Ingwersaft; 10 g Frühlingszwiebel (in Streifen schneiden); 10 g Ingwer (in Streifen schneiden); 10 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 5 g Sesamöl; nach Geschmack Mononatriumglutamat; nach Geschmack Essig; nach Geschmack Gemahlener weißer Pfeffer; nach Geschmack Lauge (zum Schrubben von Schweinemagen); nach Geschmack Neutrales Speiseöl (zum Pfannenrühren)

Ein klassisches Gericht der Lu-Küche aus in Streifen geschnittenen, angebratenen Schweinekutteln mit Koriander als wichtigster Begleitzutat. Es zeichnet sich durch ein charakteristisches Weiß-Grün-Farbmuster sowie einen frischen, herzhaften, leicht scharfen Geschmack aus.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinestreifen (mit Lauge und Essig geschrubbt, alles weiße Fett und Verunreinigungen entfernen, sauber waschen und dann kochen) 500 g

Koriander (in Stücke schneiden) 50 g

Kochwein 15 g

Salz 3 g

Ingwersaft 5 g

Frühlingszwiebel (in Streifen schneiden) 10 g

Ingwer (in Streifen schneiden) 10 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 10 g

Sesamöl 5 g

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Essig nach Geschmack

Gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

Lauge (zum Schrubben von Schweinemagen) nach Geschmack

Neutrales Speiseöl (zum Pfannenrühren) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Den Schweinemagen mit Lauge und Essig schrubben, alles weiße Fett und Verunreinigungen entfernen, dann gründlich mit sauberem Wasser abspülen. In kochendem Wasser blanchieren, dann das Kochwasser wechseln. Frühlingszwiebelstücke, Kochwein und Ingwerscheiben hinzufügen, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er vollständig gar ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden. Koriander in Stücke schneiden und Knoblauch in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen und geschnittenen Knoblauch hinzufügen, unter Rühren braten, bis es duftet. Die Magenstreifen hinzufügen und vermengen, Kochwein angießen. Salz, Ingwersaft, Mononatriumglutamat, Essig, gemahlenen weißen Pfeffer und Koriander hinzufügen, gleichmäßig unter Rühren braten, mit Sesamöl beträufeln und servieren.