Tripes de porc sautées à la coriandre

Name: Tripes de porc sautées à la coriandre
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Tripes de porc (détartrées à l'alcalin et au vinaigre, retirez toute la graisse blanche et les impuretés, lavez bien puis faites bouillir); 50 g Coriandre (coupée en tronçons); 15 g Vin de cuisson; 3 g Sel; 5 g Jus de gingembre; 10 g Ciboule (coupée en julienne); 10 g Gingembre (coupé en julienne); 10 g Ail (tranché); 5 g Huile de sésame; MSG, selon le goût; Vinaigre, selon le goût; Poivre blanc moulu, selon le goût; Alcalin (pour le nettoyage des tripes de porc), selon le goût; Huile de cuisson neutre (pour la sauté), selon le goût

Un plat classique de la cuisine lu, composé de tripes de porc émincées sautées avec de la coriandre comme ingrédient d'accompagnement principal. Il présente une palette de couleurs blanc et vert bien distincte et une saveur fraîche, savoureuse et légèrement épicée.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Tripes de porc (détartrées à l'alcalin et au vinaigre, retirez toute la graisse blanche et les impuretés, lavez bien puis faites bouillir) 500 g

Coriandre (coupée en tronçons) 50 g

Vin de cuisson 15 g

Sel 3 g

Jus de gingembre 5 g

Ciboule (coupée en julienne) 10 g

Gingembre (coupé en julienne) 10 g

Ail (tranché) 10 g

Huile de sésame 5 g

MSG selon le goût

Vinaigre selon le goût

Poivre blanc moulu selon le goût

Alcalin (pour le nettoyage des tripes de porc) selon le goût

Huile de cuisson neutre (pour la sauté) selon le goût

Instructions

Étape 1

Nettoyez les tripes de porc à l'alcalin et au vinaigre, retirez toute la graisse blanche et les impuretés, puis rincez abondamment à l'eau claire. Faites blanchir dans l'eau bouillante, puis remplacez l'eau de cuisson. Ajoutez les tronçons de ciboule, le vin de cuisson et les tranches de gingembre, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez du feu, laissez refroidir, puis coupez en fines lanières. Coupez la coriandre en tronçons et tranchez l'ail.

Étape 2

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen, ajoutez la julienne de ciboule, la julienne de gingembre et l'ail tranché, faites sauter jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Ajoutez les lanières de tripes et mélangez pour bien combiner, versez le vin de cuisson. Ajoutez le sel, le jus de gingembre, le MSG, le vinaigre, le poivre blanc moulu et la coriandre, mélangez uniformément, arrosez d'huile de sésame et servez.