Dattes dorées glacées au miel

Name: Dattes dorées glacées au miel
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Pâte de dattes (pour la garniture); 100 g Igname chinois (lavé, cuit à la vapeur, pelé et réduit en purée fine); 20 g Lanières de prune verte (pour les tiges des dattes); 50 g Huile d'arachide (pour la friture et la caramélisation du sucre); 20 g Sucre en poudre (pour caraméliser et préparer la sauce); 20 g Miel; 15 g Sauce à l'osmanthe; Farine tout usage (pour mélanger avec la purée d'igname et abaisser), à volonté; Farine sèche (pour l'abaissement), à volonté; Eau (pour préparer la sauce), à volonté

Plat de forme imitative de la cuisine Lu (Shandong). Des boules en forme de jujube sont formées en enveloppant de la pâte de dattes rouges dans de la purée d'igname, frites, puis nappées de sauce au miel. Elles ressemblent à des jujubes dorés, avec une teinte dorée brillante et une saveur riche, sucrée et parfumée.

55 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Pâte de dattes (pour la garniture) 150 g

Igname chinois (lavé, cuit à la vapeur, pelé et réduit en purée fine) 100 g

Lanières de prune verte (pour les tiges des dattes) 20 g

Huile d'arachide (pour la friture et la caramélisation du sucre) 50 g

Sucre en poudre (pour caraméliser et préparer la sauce) 20 g

Miel 20 g

Sauce à l'osmanthe 15 g

Farine tout usage (pour mélanger avec la purée d'igname et abaisser) à volonté

Farine sèche (pour l'abaissement) à volonté

Eau (pour préparer la sauce) à volonté

Instructions

Façonner la pâte

Lavez l'igname chinois, faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, pelez-le et écrasez-le fermement en une purée fine. Incorporez la farine tout usage jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis façonnez des galettes rondes d'environ 3 cm de diamètre. Enveloppez chaque galette avec la garniture de pâte de dattes et façonnez-les en boules ressemblant à des dattes. Insérez une lanière de prune verte à une extrémité de chaque boule pour imiter la tige d'une datte, puis roulez l'extérieur dans la farine sèche.

Friture

Faites frire les morceaux façonnés dans l'huile chauffée à environ 150 °C (chaleur moyenne) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile.

Préparation de la sauce

Chauffez un peu d'huile dans un wok, ajoutez le sucre et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le sucre devienne rouge. Ajoutez l'eau, le reste du sucre, le miel et la sauce à l'osmanthe, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.

Finition

Versez les « dattes dorées » frites dans la sauce, laissez mijoter encore environ une demi-minute pour qu'elles soient bien enrobées, puis transférez-les dans une assiette et servez.