Хрустящие рулетики из свинины с грецкими орехами

Name: Хрустящие рулетики из свинины с грецкими орехами
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 г Свиная вырезка (нарезанная на 24 кусочка, каждый 5 см × 5 см и толщиной 0,33 см); 20 г Сахар-песок; 75 г Ядра грецких орехов (замоченные в тёплой воде для снятия кожицы); 15 г Ароматный уксус; 3 Яичные белки (взбитые, смешанные с 50 г сухого крахмала для приготовления яично-крахмального кляра); 500 г Топлёный свиной жир (используется примерно 100 г); 3 г Перья зелёного лука; 10 г Жидкий крахмал; 15 г Соевый соус; 52,5 г Сухой крахмал (50 г для яично-крахмального кляра, 2,5 г для обвалки ядер грецких орехов); 50 г Бульон

Классическое блюдо фуцзоуской кухни, Сянлин Жоу (Хрустящая свинина «Колокольчик») готовится из свиной вырезки, обёрнутой вокруг ядер грецких орехов, и обжаривается во фритюре до хрустящей корочки. У него яркий кисло-сладкий вкус, а при жевании слышен характерный хруст.

35 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящие рулетики из свинины с грецкими орехами

Ингредиенты

Свиная вырезка (нарезанная на 24 кусочка, каждый 5 см × 5 см и толщиной 0,33 см) 300 г

Сахар-песок 20 г

Ядра грецких орехов (замоченные в тёплой воде для снятия кожицы) 75 г

Ароматный уксус 15 г

Яичные белки (взбитые, смешанные с 50 г сухого крахмала для приготовления яично-крахмального кляра) 3

Топлёный свиной жир (используется примерно 100 г) 500 г

Перья зелёного лука 3 г

Жидкий крахмал 10 г

Соевый соус 15 г

Сухой крахмал (50 г для яично-крахмального кляра, 2,5 г для обвалки ядер грецких орехов) 52,5 г

Бульон 50 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте свиную вырезку на 24 кусочка, каждый размером 5 см × 5 см и толщиной 0,33 см. Вылейте яичные белки в миску, взбейте до пышной пены, затем добавьте 50 г сухого крахмала и перемешайте до получения однородного яично-крахмального кляра. Соедините бульон, перья зелёного лука, 15 г сахара-песка, соевый соус, ароматный уксус и жидкий крахмал, чтобы приготовить соус.

Подготовка ядер грецких орехов

Замочите ядра грецких орехов в тёплой воде для снятия кожицы, затем бланшируйте в кипящей воде 1 минуту и слейте воду. Добавьте 5 г сахара и 2,5 г сухого крахмала, перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Поставьте вок на средний огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте до 70 % максимальной температуры. Добавьте подготовленные орехи и обжарьте до светло-золотистого цвета, затем откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Оставьте тонкий слой жира в воке, растопите сахарное покрытие, добавьте обжаренные орехи, аккуратно перемешайте металлической ложкой, чтобы орехи были равномерно покрыты. Переложите на тарелку для полного остывания, затем нарежьте на 24 маленьких кусочка.

Заверните свинину

Положите по одному кусочку подготовленного ореха в каждый ломтик свиной вырезки, плотно заверните свинину вокруг ореха, формируя компактный цилиндр, затем обмакните завернутую свинину в яично-крахмальный кляр для полного покрытия и отложите в сторону.

Обжарьте и подавайте

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте оставшийся топлёный свиной жир и нагрейте до 80 % максимальной температуры. Добавьте рулетики свинины в кляре и обжарьте до светло-золотистого цвета, затем быстро слейте всё лишнее масло. Верните вок на огонь, влейте подготовленный соус и доведите до кипения для загустения, несколько раз переверните рулетики, чтобы они равномерно покрылись соусом, затем переложите на сервировочную тарелку и сразу подавайте.