Rollos de Cerdo Crujientes Rellenos de Nueces

Name: Rollos de Cerdo Crujientes Rellenos de Nueces
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Solomillo de cerdo (cortado en 24 piezas, cada una de 5cm de lado y 0,33cm de grosor); 20 g Azúcar blanco; 75 g Nueces peladas (remojadas en agua tibia para quitar la piel); 15 g Vinagre aromático; 3 Claras de huevo (batidas, mezcladas con 50g de almidón seco para hacer una pasta de huevo y almidón); 500 g Manteca derretida (se usan aproximadamente 100g); 3 g Trozos de cebolleta; 10 g Almidón húmedo; 15 g Salsa de soja; 52,5 g Almidón seco (50g para la pasta de huevo y almidón, 2,5g para rebozar las nueces); 50 g Caldo

Una especialidad clásica de Fuzhou, el Xiangling Rou (Cerdo Crujiente de Campana) presenta solomillo de cerdo envuelto alrededor de granos de nuez, frito hasta obtener un acabado crujiente. Tiene un sabor agridulce brillante, y produce un sonido crujiente distintivo al masticarlo.

35 min

Fácil

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Rollos de Cerdo Crujientes Rellenos de Nueces

Ingredientes

Solomillo de cerdo (cortado en 24 piezas, cada una de 5cm de lado y 0,33cm de grosor) 300 g

Azúcar blanco 20 g

Nueces peladas (remojadas en agua tibia para quitar la piel) 75 g

Vinagre aromático 15 g

Claras de huevo (batidas, mezcladas con 50g de almidón seco para hacer una pasta de huevo y almidón) 3

Manteca derretida (se usan aproximadamente 100g) 500 g

Trozos de cebolleta 3 g

Almidón húmedo 10 g

Salsa de soja 15 g

Almidón seco (50g para la pasta de huevo y almidón, 2,5g para rebozar las nueces) 52,5 g

Caldo 50 g

Instrucciones

Preparar los Ingredientes

Corta el solomillo de cerdo en 24 piezas, cada una de 5cm de lado y 0,33cm de grosor. Vierte las claras de huevo en un bol, bate hasta que estén espumosas, luego mezcla 50g de almidón seco para formar una pasta suave de huevo y almidón. Combina el caldo, los trozos de cebolleta, 15g de azúcar blanco, la salsa de soja, el vinagre aromático y el almidón húmedo para hacer la salsa.

Preparar las Nueces

Remoja las nueces en agua tibia para quitarles la piel, luego blanquéalas en agua hirviendo durante 1 minuto y escúrrelas. Añade 5g de azúcar y 2,5g de almidón seco, mezcla para rebozarlas uniformemente. Coloca un wok a fuego medio, añade la manteca derretida y calienta hasta que alcance el 70% de su temperatura máxima. Añade las nueces rebozadas y fríe hasta que estén ligeramente doradas, luego escúrrelas en un colador para eliminar el exceso de aceite. Deja una capa fina de manteca en el wok, funde el azúcar caramelizada, añade las nueces fritas, remueve suavemente con una cuchara de metal para cubrirlas uniformemente. Transfiere a un plato para que se enfríen completamente, luego corta en 24 trozos pequeños.

Enrollar el Cerdo

Coloca un trozo de nuez preparada en cada loncha de solomillo de cerdo, enrolla el cerdo firmemente alrededor de la nuez para formar un cilindro compacto, luego sumerge el cerdo enrollado en la pasta de huevo y almidón para cubrirlo completamente, y reserva.

Freír y Servir

Coloca el wok a fuego alto, añade la manteca derretida restante y calienta hasta que alcance el 80% de su temperatura máxima. Añade los rollos de cerdo rebozados y fríe hasta que estén ligeramente dorados, luego escurre rápidamente todo el exceso de aceite. Vuelve a poner el wok al fuego, vierte la salsa preparada y lleva a fuego lento para que espese, sacude los rollos de cerdo varias veces para cubrirlos uniformemente con la salsa, luego transfiérelos a un plato de servir y sirve inmediatamente.