كيك بالمكسرات
كيكة مغطاة بمجموعة متنوعة من الفواكه المجففة والمكسرات، بما في ذلك شرائح الشمام، والزبيب، ونوى الخوخ.
المكونات
بيض (مقشر)
23 kg
دقيق
15.5 kg
سكر أبيض محبب
18.5 kg
بيكربونات الأمونيوم
150 g
فانيلين
20 g
ماء
1.5 kg
شرائح البطيخ (مقطعة إلى قطع صغيرة)
2 kg
زبيب (مغسول)
2 kg
أنوية الجوز (مقطعة إلى قطع صغيرة بعد التحميص)
2 kg
بذور البطيخ
1 kg
سمسم محمص
500 g
صفار البيض (لرش خطوط)
500 g
زيت السمسم (لدهن السطح)
500 g
الخطوات
1
تحضير عجينة الكيك
اغسل البيض وقم بتقشيره. ضع سائل البيض المخفوق والسكر الأبيض البودرة في دلو خفق البيض (أو قدر)، وسخّن على حمام مائي مع الخفق المستمر. عندما تصل درجة الحرارة إلى حوالي 50°م، ارفعها واستمر في الخفق حتى يرتفع حجم الخليط ويذوب السكر. أضف الماء (مع بيكربونات الأمونيوم المذابة فيه) والفانيلين. استمر في الخفق حتى يمتزج الخليط بالتساوي ويصبح هشاً. انخل الدقيق واطوِ برفق لتكوين عجينة الكيك.
2
فرد العجينة
افرد عجينة الكيك في صينية خَبز مبطنة بورق بسماكة حوالي 2.5–3 سم. بعد تسوية السطح، رشّ بالتساوي شرائح البطيخ والزبيب وأنوية الجوز وبذور البطيخ والسمسم المحمص على الوجه (يجب غسل الزبيب، وتقطيع شرائح البطيخ إلى قطع صغيرة، وتحميص أنوية الجوز ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة). ثم رش خطوط متموجة من صفار البيض على السطح وضع الصينية في الفرن للخَبز فوراً.
3
الخَبز
اضبط درجة حرارة الفرن؛ لا تستعجل الحرارة—اخبز ببطء على حرارة منخفضة بحيث تكون الحرارة السفلية أقوى من الحرارة العلوية. اخبز لمدة حوالي 30–40 دقيقة واختبر النضج بغرس سيخ خيزران. عندما يتحول السطح إلى لون ذهبي محمر فاتح وينضج الكيك تماماً، أخرجه من الفرن. بينما لا يزال ساخناً، ادهن سطح الكيك الكبير بزيت السمسم واتركه يبرد.
4
التقطيع إلى قطع
بمجرد أن يبرد الكيك، انزع ورق التبطين وقطّع إلى مربعات بحجم حوالي 7 سم تقريباً باستخدام سكين، ثم ضع القطع في صناديق لإنهاء المنتج.
