氷と雪の白キクラゲ
清らかな白さで透き通ったフナの料理は、柔らかくもサクサクの食感を持ち、銀耳（トレンメラ）と氷雪ソースで芸術的に形作られ装飾されています。
材料
下処理済みの鯉（頭と尾を各1つ）
400 g
卵白（白キクラゲを蒸すのに1つ、魚の薄切りを漬すのに2つ）
3
パン粉
少々
白キクラゲ（使用前に水戻しする）
少々
デンプン
適量
塩
適量
MSG
適量
酢
適量
青ねぎ
適量
生姜
適量
砂糖
適量
料理酒
適量
鶏スープ（白キクラゲの蒸し汁と米で煮稠めたソースの調製用）
適量
作り方
1
氷と雪の白キクラゲを蒸す
卵白1個をボウルに割り入れ、鶏スープを加えてよく混ぜる。白キクラゲ、塩、MSGを加え、鍋の上から蒸して、完全に火を通す。
2
魚の薄切りを漬ける
鯉を長さ約1.2インチ、幅0.8インチ、厚さ0.15インチの薄切りにする。ボウルにfishを入れ、塩、MSG、料理酒、卵白2個、デンプンを加えてよく混ぜ、漬ける。薄切りにパン粉をまぶす。頭と尾を蒸して火を通し、皿の両側に並べる。
3
魚を揚げてソースをかける
フライパンで油を熱し、パン粉をまぶした魚の薄切りを加えて焼き、中まで火を通す。皿に並べ、米で煮稠めたソースを魚にかけ、蒸した氷と雪の白キクラゲをのせて完成させる。
