الكرات الكريستالية
نلف عجينة الفاصوليا الحمراء في دهن الخنزير الشبكي لتشكيل كرات، نغطيها بخليط بياض البيض، ونقليها حتى تطفو مثل البلورات. نرش السكر عليها للإكمال؛ يكون السطح الخارجي أبيض ولامعًا، يشبه الكرات الفضية.
المكونات
شحوم لحم الخنزير
250 g
أزهار الأوسمانثوس
50 g
معجون الفاصوليا الحمراء
250 g
السكر الأبيض
50 g
السكر الصخري المجروش
100 g
النشا الجاف
40 g
بياض البيض
2
شحم الخنزير المطبوخ
500 g (50 g used)
الخطوات
1
تحضير عجينة بياض البيض
ضع بياض البيض في وعاء، وأضف النشا الجاف (~25غ) واخلط حتى يصبح ناعمًا لتكوين عجينة بياض البيض. اطحن السكر الصخري إلى قطع ناعمة.
2
تحضير الحشوة
ضع معجون الفاصوليا الحمراء في وعاء، وأضف أزهار الأوسمانثوس والسكر الصخري المجروش، واخلط جيدًا لتحضير الحشوة.
3
التغليف والتشكيل
مدد شحوم لحم الخنزير بشكل مسطح على لوح التقطيع، ورشها بالنشا (~15غ) ووزعها بالتساوي. ضع حشوة الفاصوليا الحمراء على ثلث شحوم لحم الخنزير، ولفها على شكل أسطوانة، ثم اقطعها إلى قطع بطول 1.5 بوصة، ولف كل قطعة في كرة مستديرة.
4
القلي العميق
سخن شحم الخنزير المطبوخ في مقلاة ووك على نار متوسطة. عندما يصل الزيت إلى حوالي 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت)، اغمس كل كرة مغلفة بالتساوي في عجينة بياض البيض وأنزلها بعناية في الزيت. اقلِ حتى تطفو الكرات على السطح وتصبح شبه شفافة كالكريستال، ثم أزلها ورتبها في طبق. رشها بالسكر الأبيض وقدّمها.
