Boules de cristal

Name: Boules de cristal
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g crépine de porc; 50 g fleurs d'osmanthe; 250 g pâte de haricots rouges; 50 g sucre en poudre; 100 g sucre candi, concassé; 40 g fécule sèche; 2 blanc d'œuf; 500 g (50 g used) saindoux de porc cuit

Envelopper la pâte de haricots rouges dans de la crépine de porc pour former des boules, les enrober d'une pâte à base de blanc d'œuf, puis faire frire jusqu'à ce qu'elles flottent comme des cristaux. Saupoudrer de sucre pour finir ; l'extérieur est blanc et lustré, ressemblant à des billes d'argent.

45 min

Facile

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Ingrédients

crépine de porc 250 g

fleurs d'osmanthe 50 g

pâte de haricots rouges 250 g

sucre en poudre 50 g

sucre candi, concassé 100 g

fécule sèche 40 g

blanc d'œuf 2

saindoux de porc cuit 500 g (50 g used)

Instructions

Préparer la pâte à blanc d'œuf

Placez les blancs d'œuf dans un bol, ajoutez la fécule sèche (~25 g) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse pour former une pâte à blanc d'œuf. Concassez le sucre candi en petits morceaux.

Préparer la garniture

Mettez la pâte de haricots rouges dans un bol, ajoutez les fleurs d'osmanthe et le sucre candi concassé, puis mélangez bien pour préparer la garniture.

Enrober et façonner

Étalez la crépine de porc à plat sur une planche à découper, saupoudrez de fécule (~15 g) et répartissez uniformément. Placez la garniture de haricots rouges sur un tiers de la crépine, roulez en un cylindre, coupez en segments de 4 cm et façonnez chaque segment en boule ronde.

Frire

Faites chauffer le saindoux de porc cuit dans un wok à feu moyen. Lorsque l'huile atteint environ 120 °C (250 °F), trempez chaque boule enrobée uniformément dans la pâte à blanc d'œuf et plongez-la délicatement dans l'huile. Faites frire jusqu'à ce que les boules remontent à la surface et deviennent translucides comme du cristal, puis retirez-les et disposez-les sur une assiette. Saupoudrez de sucre en poudre et servez.