Хрустальные шарики

Name: Хрустальные шарики
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g свиной сальник; 50 g цветы османтуса; 250 g паста из красной фасоли; 50 g белый сахар; 100 g колотый леденцовый сахар; 40 g сухой крахмал; 2 яичный белок; 500 g (50 g used) топлёный свиной жир

Заверните красную фасоль в свиной сальник, сформируйте шарики, обмакните в кляр из яичного белка и обжарьте во фритюре, пока они не всплывут, словно кристаллы. Посыпьте сахаром для завершения; внешняя поверхность получается белой и блестящей, напоминая серебряные шарики.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиной сальник 250 g

цветы османтуса 50 g

паста из красной фасоли 250 g

белый сахар 50 g

колотый леденцовый сахар 100 g

сухой крахмал 40 g

яичный белок 2

топлёный свиной жир 500 g (50 g used)

Инструкции

Приготовьте тесто из яичных белков

Положите яичные белки в миску, добавьте сухой крахмал (~25 г) и перемешайте до однородности, чтобы получилось тесто из белков. Измельчите леденцовый сахар в мелкую крошку.

Приготовьте начинку

Положите пасту из красной фасоли в миску, добавьте цветы османтуса и измельчённый леденцовый сахар, тщательно перемешайте — получится начинка.

Заверните и сформуйте

Разложите свиной сальник ровным слоем на разделочной доске, посыпьте крахмалом (~15 г) и распределите равномерно. Выложите начинку из красной фасоли на одну треть сальника, сверните в цилиндр, нарежьте на сегменты по 1,5 дюйма и скатайте каждый сегмент в шарик.

Обжарьте во фритюре

Разогрейте топлёный свиной жир в воке на среднем огне. Когда масло нагреется примерно до 120 °C (250 °F), обмакните каждый обёрнутый шарик равномерно в тесто из яичных белков и аккуратно опустите в масло. Жарьте, пока шарики не всплывут на поверхность и не станут прозрачными, как хрусталь, затем выньте их и выложите на тарелку. Посыпьте белым сахаром и подавайте.