Kristallkugeln
Rotes Bohnenmus in Schweinenetzfett zu Kugeln formen, in Eiweißteig wenden und frittieren, bis sie wie Kristalle aufsteigen. Zum Abschluss mit Zucker bestreuen; die Außenseite ist weiß und glänzend und ähnelt Silberkugeln.
Zutaten
Schweinenetz
250 g
Osmanthusblüten
50 g
Rote-Bohnen-Paste
250 g
Weißzucker
50 g
Kandiszucker, zerstoßen
100 g
trockene Stärke
40 g
Eiweiß
2
gekochtes Schweineschmalz
500 g (50 g verwendet)
Anleitung
1
Eiweißteig zubereiten
Das Eiweiß in eine Schüssel geben, trockene Stärke (~25 g) hinzufügen und zu einer glatten Eiweißmasse verrühren. Den Kandiszucker in feine Stücke zerkleinern.
2
Füllung zubereiten
Die Rote-Bohnen-Paste in eine Schüssel geben, die Osmanthusblüten und den zerstoßenen Kandiszucker hinzufügen und gut vermengen, um die Füllung herzustellen.
3
Einwickeln und formen
Das Schweinenetz flach auf ein Schneidebrett legen, mit Stärke (~15 g) bestreuen und gleichmäßig verteilen. Die Rote-Bohnen-Füllung auf ein Drittel des Netzes legen, zu einer Rolle aufrollen, in 1,5-Zoll-Segmente schneiden und jedes Segment zu einer runden Kugel formen.
4
Frittieren
Das gekochte Schweineschmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl etwa 120 °C (250 °F) erreicht hat, jede eingewickelte Kugel gleichmäßig in den Eiweißteig tauchen und vorsichtig in das Öl legen. Frittieren, bis die Kugeln an die Oberfläche steigen und durchscheinend wie Kristall werden, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Mit Weißzucker bestreuen und servieren.
