水晶丸子
小豆の餡を豚の網脂で包んで団子を作り、卵白の衣をまぶし、水晶のように浮き上がるまで揚げる。仕上げに砂糖を振りかけると、外側は白く光沢があり、銀の球のように見える。
材料
豚の網脂
250 g
金木犀の花
50 g
小豆餡
250 g
白砂糖
50 g
氷砂糖（砕いたもの）
100 g
乾燥澱粉
40 g
卵白
2
豚ラード
500 g (50 g used)
作り方
1
卵白の衣を作る
ボウルに卵白を入れ、乾燥澱粉（約25g）を加えて滑らかになるまで混ぜ、卵白の衣を作る。氷砂糖は細かい粒状に砕いておく。
2
餡を作る
ボウルに小豆餡を入れ、金木犀の花と砕いた氷砂糖を加えてよく混ぜ、餡を作る。
3
包んで成形する
まな板の上に豚の網脂を平らに広げ、澱粉（約15g）を振りかけて均一にまぶす。網脂の3分の1の位置に小豆餡を置いて棒状に巻き、1.5インチ（約4cm）幅に切り分け、それぞれを丸める。
4
揚げる
中華鍋に豚ラードを入れて中火で加熱する。油温が約120°C（250°F）になったら、丸めた生地に卵白の衣を均一にくぐらせ、丁寧に油の中に入れる。表面に出てきて水晶のように透き通るまで揚げ、引き上げて器に盛り付ける。白砂糖を振りかけて供する。
