Mandarinenten-Rotkarpfen

Name: Mandarinenten-Rotkarpfen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 ganzer Karpfen (gereinigt, am Rücken in 2 Stücke geschnitten, zu einer Doppelschwanzform auseinandergezogen, Gräte entfernt); 15 g gekochter magerer Schinken (in kleine Würfel geschnitten); 25 g Bambussprossenscheiben (in kleine Würfel geschnitten); 15 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in kleine Würfel geschnitten); 50 g Sesamöl; 2 Eier (in eine Schüssel aufgeschlagen); 25 g Koriander; 50 g Zucker; 100 g ursprüngliche Brühe; 50 g Mehl; 1 g fein gehackter Ingwer; 50 g trockene Stärke; 75 g Tomatenmark; 2 g raffiniertes Salz; 25 g Frühlingszwiebelstücke; 2 g MSG; 50 g Shaoxing-Wein; 1000 g Schmalz (verbraucht 100 g)

Ein traditionelles Gericht aus Hubei, bei dem ein Karpfen in Form zweier zusammengefügter Schwänze aufgefächert und anschließend mit roter und weißer Soße beträufelt wird, sodass er einem Mandarinenten-Paar ähnelt und ein liebevolles Paar symbolisiert.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

ganzer Karpfen (gereinigt, am Rücken in 2 Stücke geschnitten, zu einer Doppelschwanzform auseinandergezogen, Gräte entfernt) 1

gekochter magerer Schinken (in kleine Würfel geschnitten) 15 g

Bambussprossenscheiben (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in kleine Würfel geschnitten) 15 g

Sesamöl 50 g

Eier (in eine Schüssel aufgeschlagen) 2

Koriander 25 g

Zucker 50 g

ursprüngliche Brühe 100 g

Mehl 50 g

fein gehackter Ingwer 1 g

trockene Stärke 50 g

Tomatenmark 75 g

raffiniertes Salz 2 g

Frühlingszwiebelstücke 25 g

MSG 2 g

Shaoxing-Wein 50 g

Schmalz (verbraucht 100 g) 1000 g

Anleitung

Schritt 1

Den Fisch reinigen, dann am Rücken in 2 Stücke schneiden, sie zu einer Doppelschwanzform auseinanderziehen und die Gräte entfernen, sodass der Fisch zwei am Kopf verbundene Stücke bildet, deren Körper und Schwänze auseinander gespreizt sind. Auf einen Teller legen, gleichmäßig mit Shaoxing-Wein und raffiniertem Salz vermischen und 5 Minuten marinieren.

Schritt 2

Die Bambussprossenscheiben, Shiitake-Pilze und mageren Schinken separat in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, die trockene Stärke und das Mehl zusammen mit einer angemessenen Menge Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verquirlen. 2/3 des Teigs verwenden, um die Fischhaut zu bestreichen, und die restlichen 1/3 über das Fischfleisch streichen.

Schritt 4

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Schmalz hinzufügen und erhitzen, bis es etwa 80 % heiß ist. Den Fisch hinzufügen und frittieren, bis er außen goldbraun und innen durchgegart ist, dann herausheben und mit der Bauchseite nach oben auf einen Teller legen.

Schritt 5

25 g Öl im ursprünglichen Wok belassen und auf etwa 60 % Hitze erhitzen. Bambussprossenwürfel, fein gehackten Ingwer, Shiitake-Pilze, raffiniertes Salz, Schinkenwürfel, MSG, Frühlingszwiebelstücke und ursprüngliche Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit in Wasser verdünnter nasser Stärke zu einer weißen Glasur eindicken und über einen Fischbauch gießen. Den Wok mit weiteren 25 g Öl wieder auf den Herd stellen und auf 60 % Hitze erhitzen, dann Tomatenmark, Zucker und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen. Sobald es kocht, mit Stärke zu einer roten Glasur eindicken und über den anderen Fischbauch gießen. Sesamöl über beide Seiten des Fisches träufeln und den Koriander zwischen den beiden Bäuchen anordnen, um zu servieren.