Carpe rouge « Canard mandarin »

Name: Carpe rouge « Canard mandarin »
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 carpe entière (nettoyée, coupée le long du dos en 2 morceaux, étirée en forme de double queue, arête retirée); 15 g jambon maigre cuit (coupé en petits dés); 25 g tranches de pousses de bambou (coupées en petits dés); 15 g champignons shiitake réhydratés (coupés en petits dés); 50 g huile de sésame; 2 œufs (cassés dans un bol); 25 g coriandre; 50 g sucre; 100 g bouillon d'origine; 50 g farine; 1 g gingembre haché; 50 g fécule sèche; 75 g concentré de tomate; 2 g sel raffiné; 25 g segments de ciboule; 2 g MSG; 50 g vin de Shaoxing; 1000 g saindoux (consomme 100 g)

Un plat traditionnel du Hubei dans lequel une carpe est ouverte en papillon en forme de deux queues jointes, puis nappée de sauces rouge et blanche de manière à évoquer un couple de canards mandarins, symbolisant un couple d'amoureux.

50 min

Facile

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Ingrédients

carpe entière (nettoyée, coupée le long du dos en 2 morceaux, étirée en forme de double queue, arête retirée) 1

jambon maigre cuit (coupé en petits dés) 15 g

tranches de pousses de bambou (coupées en petits dés) 25 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en petits dés) 15 g

huile de sésame 50 g

œufs (cassés dans un bol) 2

coriandre 25 g

sucre 50 g

bouillon d'origine 100 g

farine 50 g

gingembre haché 1 g

fécule sèche 50 g

concentré de tomate 75 g

sel raffiné 2 g

segments de ciboule 25 g

MSG 2 g

vin de Shaoxing 50 g

saindoux (consomme 100 g) 1000 g

Instructions

Étape 1

Nettoyez le poisson, puis coupez le long du dos en 2 morceaux, écartez-les en forme de double queue et retirez l'arête pour que le poisson devienne deux morceaux reliés par la tête, avec les corps et les queues écartés. Placez sur une assiette, mélangez uniformément avec le vin de Shaoxing et le sel raffiné, et laissez mariner pendant 5 minutes.

Étape 2

Coupez les tranches de pousses de bambou, les champignons shiitake et le jambon maigre en petits dés séparément.

Étape 3

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la fécule sèche et la farine avec une quantité appropriée d'eau, et fouettez en une pâte lisse. Utilisez 2/3 de la pâte pour enduire la peau du poisson et brossez le tiers restant sur la chair du poisson.

Étape 4

Mettez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à environ 80 % de la température. Ajoutez le poisson et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et cuit à l'intérieur, puis sortez-le et placez-le sur une assiette, ventre vers le haut.

Étape 5

Laissez 25 g d'huile dans le wok d'origine et chauffez à environ 60 % de la température. Ajoutez les dés de pousses de bambou, le gingembre haché, les champignons shiitake, le sel raffiné, les dés de jambon, le MSG, les segments de ciboule et le bouillon d'origine, et portez à ébullition. Épaississez avec de la fécule humide diluée dans de l'eau en un glaçage blanc et versez-le sur un ventre du poisson. Remettez le wok sur le feu avec encore 25 g d'huile et chauffez à 60 % de la température, puis ajoutez le concentré de tomate, le sucre et les segments de ciboule. Une fois à ébullition, épaississez avec de la fécule en un glaçage rouge et versez-le sur l'autre ventre du poisson. Arrosez d'huile de sésame des deux côtés du poisson et disposez la coriandre entre les deux ventres pour servir.