سمكة الكارب الحمراء على شكل البط البري
طبق تقليدي من مقاطعة هوبي، يُشَقّ فيه سمك الكارب ويُفتح على هيئة ذيلين متّصلين، ثم يُسكب فوقه صلصات حمراء وبيضاء ليبدو كزوج من البطّ البري (اليُوان يانغ)، رمزًا للثنائي المتحابّ.
المكونات
سمكة كارب كاملة (منظفة، مقطوعة على طول الظهر إلى قطعتين، مسحوبة على شكل ذيل مزدوج، بدون العمود الفقري)
1
لحم خنزير خفيف مطبوخ (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
15 غ
شرائح براعم الخيزران (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
25 غ
فطر شيتاكي مرطب (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
15 غ
زيت السمسم
50 غ
بيض (مكسور في وعاء)
2
كزبرة
25 غ
سكر
50 غ
المرق الأصلي
100 غ
دقيق
50 غ
زنجبيل مفروم
1 غ
نشا جاف
50 غ
معجون طماطم
75 غ
ملح ناعم
2 غ
قطع البصل الأخضر
25 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 غ
نبيذ شاوشينغ
50 غ
شحم الخنزير (يستهلك 100 غ)
1000 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
نظف السمكة، ثم قطعها على طول الظهر إلى قطعتين، واسحبها على شكل ذيل مزدوج، وأزل العمود الفقري بحيث تصبح السمكة قطعتين متصلتين عند الرأس مع انفراج الجسمين والذيلين. ضعها في طبق، وقلّبها بالتساوي مع نبيذ شاوشينغ والملح الناعم، واتركها تتبل لمدة 5 دقائق.
2
الخطوة 2
قطع شرائح براعم الخيزران، وفطر شيتاكي، ولحم الخنزير الخفيف إلى مكعبات صغيرة بشكل منفصل.
3
الخطوة 3
اكسر البيض في وعاء، وأضف النشا الجاف والدقيق مع كمية مناسبة من الماء، واخفق حتى تحصل على عجينة ناعمة. استخدم 2/3 من العجينة لتغليف جلد السمكة، وادهن الـ 1/3 المتبقية على لحم السمكة.
4
الخطوة 4
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير وسخنه حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة. أضف السمكة واقليها بالزيت العميق حتى تصبح ذهبية من الخارج ومطبوخة من الداخل، ثم ارفعها وضعها في طبق مع توجيه البطن للأعلى.
5
الخطوة 5
اترك 25 غ من الزيت في المقلاة الأصلية وسخنها إلى حوالي 60% من السخونة. أضف مكعبات براعم الخيزران، والزنجبيل المفروم، وفطر شيتاكي، والملح الناعم، ومكعبات لحم الخنزير، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقطع البصل الأخضر، والمرق الأصلي، واتركه حتى يغلي. كثفه بنشا مبلل مخفف بالماء حتى تحصل على صلصة بيضاء واسكبه على بطن سمكة واحدة. أعد المقلاة إلى النار مع 25 غ أخرى من الزيت وسخنها إلى 60% من السخونة، ثم أضف معجون الطماطم والسكر وقطع البصل الأخضر. بمجرد الغليان، كثفه بالنشا حتى تحصل على صلصة حمراء واسكبه على بطن السمكة الأخرى. رش زيت السمسم على جانبي السمكة ورتب الكزبرة بين البطنين للتقديم.
