Carpa Roja Pato Mandarín

Name: Carpa Roja Pato Mandarín
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 carpa entera (limpia, cortada a lo largo del lomo en 2 piezas, abierta en forma de doble cola, sin espina); 15 g jamón magro cocido (cortado en dados pequeños); 25 g rebanadas de brote de bambú (cortadas en dados pequeños); 15 g hongos shiitake rehidratados (cortados en dados pequeños); 50 g aceite de sésamo; 2 huevos (casados en un bol); 25 g cilantro; 50 g azúcar; 100 g caldo original; 50 g harina; 1 g jengibre picado; 50 g almidón seco; 75 g pasta de tomate; 2 g sal refinada; 25 g trozos de cebolleta; 2 g glutamato monosódico; 50 g vino de Shaoxing; 1000 g manteca de cerdo (se consumen 100 g)

Un plato tradicional de Hubei en el que se abre una carpa en forma de mariposa con dos colas unidas, y luego se rocía con salsas roja y blanca para que se asemeje a una pareja de patos mandarines, simbolizando una pareja amorosa.

50 min

Fácil

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Ingredientes

carpa entera (limpia, cortada a lo largo del lomo en 2 piezas, abierta en forma de doble cola, sin espina) 1

jamón magro cocido (cortado en dados pequeños) 15 g

rebanadas de brote de bambú (cortadas en dados pequeños) 25 g

hongos shiitake rehidratados (cortados en dados pequeños) 15 g

aceite de sésamo 50 g

huevos (casados en un bol) 2

cilantro 25 g

azúcar 50 g

caldo original 100 g

harina 50 g

jengibre picado 1 g

almidón seco 50 g

pasta de tomate 75 g

sal refinada 2 g

trozos de cebolleta 25 g

glutamato monosódico 2 g

vino de Shaoxing 50 g

manteca de cerdo (se consumen 100 g) 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Limpia el pescado, luego córtalo a lo largo del lomo en 2 piezas, sepáralas en forma de doble cola y retira la espina para que el pescado quede en dos piezas unidas por la cabeza con los cuerpos y las colas abiertos. Colócalo en un plato, mézclalo uniformemente con vino de Shaoxing y sal refinada, y marine durante 5 minutos.

Paso 2

Corta las rebanadas de brote de bambú, los hongos shiitake y el jamón magro en dados pequeños por separado.

Paso 3

Casca los huevos en un bol, añade el almidón seco y la harina junto con una cantidad apropiada de agua, y bate hasta obtener una masa suave. Usa 2/3 de la masa para cubrir la piel del pescado, y unta el 1/3 restante sobre la carne del pescado.

Paso 4

Coloca un wok a fuego alto, añade la manteca de cerdo y calienta hasta que alcance aproximadamente el 80% de calor. Añade el pescado y fríe en aceite abundante hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, luego retíralo y colócalo en un plato con el vientre hacia arriba.

Paso 5

Deja 25 g de aceite en el wok original y calienta a aproximadamente el 60% de calor. Añade los dados de brote de bambú, el jengibre picado, los hongos shiitake, la sal refinada, los dados de jamón, el glutamato monosódico, los trozos de cebolleta y el caldo original, y lleva a ebullición. Espesa con almidón húmedo diluido en agua hasta obtener un glaseado blanco y viértelo sobre un vientre del pescado. Vuelve a poner el wok al fuego con otros 25 g de aceite y calienta al 60% de calor, luego añade la pasta de tomate, el azúcar y los trozos de cebolleta. Una vez que hierva, espesa con almidón hasta obtener un glaseado rojo y viértelo sobre el otro vientre del pescado. Rocía aceite de sésamo sobre ambos lados del pescado y coloca el cilantro entre los dos vientres para servir.