لحم الخنزير البلوري (شوي جينغ ياو رو)
طبق تقليدي مميز من تشنجيانغ، يُصنع من ركبة لحم الخنزير المعالَجة بنترات البوتاسيوم، ثم تُسلق وتُضغط وتُبرَّد حتى تتماسك.
المكونات
لحم خنزير (منزوع العظم)
حسب الذوق
محلول نترات البوتاسيوم (يُرش بالتساوي على اللحم الخالي من الدهون)
حسب الذوق
ملح
حسب الذوق
يانسون نجمي
حسب الذوق
لحاء القرفة
حسب الذوق
حبوب الفلفل السيتشواني
حسب الذوق
البصل الأخضر والزنجبيل
حسب الذوق
نبيذ شاوشينغ
حسب الذوق
الخطوات
1
التتبيل
اغسل لحم الخنزير منزوع العظم جيدًا، واثقب عدة ثقوب في اللحم الخالي من الدهون باستخدام أعواد الخيزران، ثم رش محلول نترات البوتاسيوم عليه بالتساوي. افركه بالملح واليانسون النجمي ولحاء القرفة وحبوب الفلفل السيتشواني، ولف اللحم الخالي من الدهون بالجلد، واتركه يتبل لمدة ثلاثة أيام.
2
الغلي
اغلي الماء في قدر، وضع رف خيزران داخله، ثم ضع لحم الخنزير المعالج بالبهارات فوقه. بمجرد أن يعود إلى الغليان الشديد، قم بإزالة الرغوة، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ، وغطِّ القدر، وخفف الحرارة. اتركه على نار هادئة لمدة ساعتين، ثم اقلب اللحم، واستمر في الطهي لمدة ساعتين إضافيتين تقريبًا حتى ينضج اللحم بنسبة تسعة أعشار تقريبًا. أخرجه من القدر.
3
الضغط والتبريد
ضع لحم الخنزير بحيث يكون الجلد للأسفل في وعاء مسطح، واضغطه ليصبح مستويًا، واسكب بعض المرق الأصلي المستخدم في طبخ اللحم. بعد حوالي يوم واحد (احفظه في الثلاجة في الطقس الحار)، ستتكون طبقة الجيلي. أخرجه وقطعه ليُقدم.
