لحم بقر بصوص يوشيانغ
قطّع اللحم إلى مكعبات، يُسلق أولاً ثم يُبخر، ويُنهى بصلصة بنكهة السمك المحضّرة من الدوبانجيانغ (معجون الفول العريض) والتتبيل الحلو والحامض.
المكونات
لحم بقر (الصدر أو الساق، مقطع شرائح)
500 غ
بصل أخضر وزنجبيل (لسلق اللحم)
رشة
حبوب الفلفل السيتشواني
1/2 ملعقة كبيرة
بصل أخضر
2
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
3 ملاعق كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
خليط التوابل (مصنوع من الزيت، الزنجبيل المفروم، الثوم المفروم، معجون الفول الحار، السكر، الخل، نشا الذرة، البصل الأخضر المفروم)
حصة واحدة
جزر (مقطع على شكل ماسات صغيرة، مقلي)
2
خضروات موسمية (مقلية للتزيين)
300 غ
الخطوات
1
السلق الأولي والتقطيع
ضع قطعة اللحم الكاملة في قدر مع الماء والبصل الأخضر والزنجبيل، اغلها لمدة ساعة، ثم أخرجها. اتركها تبرد، ثم قطعها إلى شرائح بعرض 2.5 سم وطول 5 سم وسمك 0.5 سم، ورتبها بشكل مرتب في وعاء.
2
التتبيل والطهي بالبخار
سخن الزيت في مقلاة ووك، اقلِ حبوب الفلفل السيتشواني والبصل الأخضر وشرائح الزنجبيل حتى تفوح رائحتها العطرية. أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والسكر وكوباً واحداً من المرق المتبقي من سلق اللحم، اتركه يغلي لمدة دقيقتين، ثم صفِّه. اسكب الخليط بالكامل فوق اللحم المرتب في الوعاء، واطبخه بالبخار لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم تماماً.
3
إضافة الجزر
قطع الجزر إلى أشكال ماسية صغيرة، اقلِ لمدة دقيقة، ثم ضعه فوق اللحم واطبخ الكل بالبخار معاً.
4
تحضير صوص يوشيانغ
سخن الزيت في مقلاة ووك أخرى، اقلِ الزنجبيل المفروم والثوم المفروم ومعجون الفول الحار. اسكب كل المرق المطبوخ بالبخار من الخطوة السابقة، أضف السكر والخل، اتركه يغلي، ثم كثّفه بمزيج نشا الذرة. رش البصل الأخضر المفروم، وانثر فوقه ملعقة كبيرة من الزيت (هذا هو صوص يوشيانغ).
5
الإنهاء
اسكب الصوص فوق اللحم الموضوع مقلوباً على طبق (ضع الخضروات الموسمية المقلية على جانب الطبق للتزيين) وقدِّمه.
