Panceta de Ternera con Salsa Estilo Pescado

Name: Panceta de Ternera con Salsa Estilo Pescado
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 16 min
Total time: 2 h 46 min
Ingredients: 500 g Ternera (pecho o jarrete, en lonchas); a pinch Cebolleta y jengibre (para hervir la ternera); 1/2 tbsp Pimienta de Sichuan; 2 Cebolleta; 1 tbsp Vino de cocina; 3 tbsp Salsa de soja ligera; 1 tsp Azúcar; 1 portion Mezcla de especias (hecha con aceite, jengibre picado, ajo picado, pasta de frijol picante, azúcar, vinagre, maicena y cebolleta picada); 2 Zanahorias (cortadas en pequeños rombos, fritas); 300 g Verduras de temporada (salteadas como guarnición)

Cortar la carne de res en cubos, primero hervida y luego al vapor, y terminada con una salsa de fragancia de pescado hecha con doubanjiang (pasta de frijol ancho) y condimento agridulce.

2 h 46 min

Fácil

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Panceta de Ternera con Salsa Estilo Pescado

Ingredientes

Ternera (pecho o jarrete, en lonchas) 500 g

Cebolleta y jengibre (para hervir la ternera) a pinch

Pimienta de Sichuan 1/2 tbsp

Cebolleta 2

Vino de cocina 1 tbsp

Salsa de soja ligera 3 tbsp

Azúcar 1 tsp

Mezcla de especias (hecha con aceite, jengibre picado, ajo picado, pasta de frijol picante, azúcar, vinagre, maicena y cebolleta picada) 1 portion

Zanahorias (cortadas en pequeños rombos, fritas) 2

Verduras de temporada (salteadas como guarnición) 300 g

Instrucciones

Hervido inicial y corte

Coloca la pieza entera de ternera en una olla con agua, cebolleta y jengibre, hiérvela durante 1 hora y luego sácala. Déjala enfriar, córtala en lonchas de 2,5 cm de ancho, 5 cm de largo y 0,5 cm de grosor, y disponlas ordenadamente en un bol.

Sazonado y cocción al vapor

Calienta aceite en un wok, saltea la pimienta de Sichuan, la cebolleta y las rodajas de jengibre hasta que suelten su aroma. Añade el vino de cocina, la salsa de soja, el azúcar y 1 taza del caldo restante de hervir la ternera, lleva a ebullición durante 2 minutos y luego cuela. Vierte toda la mezcla sobre la ternera dispuesta en el bol y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora hasta que la ternera esté completamente cocida.

Añadir las zanahorias

Corta las zanahorias en pequeños rombos, fríelas durante 1 minuto y luego colócalas encima de la ternera; cocina al vapor todo junto.

Preparar la salsa estilo pescado

Calienta aceite en otro wok, saltea el jengibre picado, el ajo picado y la pasta de frijol picante. Vierte todo el caldo de la cocción al vapor del paso anterior, añade el azúcar y el vinagre, lleva a ebullición y luego espesa con una mezcla de maicena. Espolvorea con cebolleta picada y rocía con 1 cucharada de aceite (esta es la salsa estilo pescado).

Terminación

Vierte la salsa sobre la ternera emplatada boca abajo en un plato (coloca las verduras de temporada salteadas al lado del plato como guarnición) y sirve.