魚香牛バラ肉
牛肉を角切りにし、まずは茹でてから蒸して、豆板醤（豆瓣醤）と甘酢の調味料で作った魚香ソースで仕上げる。
材料
牛肉（バラ肉またはシャンク部分、薄切り）
500 g
ねぎと生姜（牛肉を茹でる用）
a pinch
山椒
1/2 tbsp
ねぎ
2
料理酒
1 tbsp
薄口醤油
3 tbsp
砂糖
1 tsp
合わせ調味料（油、みじん切りの生姜、みじん切りのにんにく、豆板醤、砂糖、酢、片栗粉、みじん切りのねぎで作ります）
1 portion
にんじん（小さなひし形に切り、揚げる）
2
季節の野菜（炒めて付け合わせに）
300 g
作り方
1
下茹でとスライス
牛肉の塊を鍋に入れ、水、ねぎ、生姜を加えて1時間茹でて取り出す。冷ましてから、幅2.5cm、長さ5cm、厚さ0.5cmの薄切りにし、碗にきれいに並べる。
2
味付けと蒸し煮
中華鍋に油を熱し、山椒、ねぎ、生姜の薄切りを香りが立つまで炒める。料理酒、醤油、砂糖、牛肉を茹でた残りのスープ1カップを加え、2分間煮立ててからこす。混合物をすべて牛肉を並べた碗に注ぎ、牛肉が完全に火が通るまで約1時間蒸らす。
3
にんじんの追加
にんじんを小さなひし形に切り、1分間揚げてから、牛肉の上にのせて一緒に蒸す。
4
魚香ソース作り
もう一中華鍋に油を熱し、みじん切りの生姜、みじん切りのにんにく、豆板醤を炒める。前の手順で蒸したスープをすべて加え、砂糖と酢を入れ、煮立ててから水溶き片栗粉でとろみをつける。みじん切りのねぎを散らし、油大さじ1を回しかける（これが魚香ソースです）。
5
仕上げ
皿に伏せて盛り付けた牛肉にソースをかける（皿の脇に炒めた季節の野菜を添えて）出来上がり。
