モー家の干し豆腐千切り
干し豆腐の細切りとエビを煮込んだあっさりのスープ料理で、澄んだまろやかなだしに、柔らかな食感と旨みのある爽やかな風味が特徴です。
材料
黄大豆豆腐（千切りに切り、熱湯で下茹でする）
10
えび（片栗粉をまぶす）
75 g
ハム（千切り）
15 g
緑野菜の葉
少々
骨スープ
500 g
紹興酒
10 g
旨味調味料
2 g
塩
5 g
加熱済み豚ラード
25 g
作り方
1
下準備
乾燥豆腐を千切りに切り、熱湯で下茹でする；えびに片栗粉をまぶす。
2
えびをさっと炒める
中華鍋に豚ラードを入れ、中火の4割程度の热さに温め、えびを加えてさっと炒め、油を切る。
3
煮込む
中華鍋に少量の油を残し、骨スープと紹興酒を加え、千切りにした豆腐を入れて煮立たせる。
4
味付けして盛り付ける
塩、旨味調味料、緑野菜の葉を加え、すぐに盛り付け皿に移し、ハムの千切りを振りかけて供する。
