杭州風煮込み豆腐
浙江省の伝統的な家庭料理で、固めの豆腐を雪菜（シュエツァイ）の漬け汁でゆっくり煮込み、旨味を吸って柔らかくスポンジのような食感になり、豊かな芳香が味わえる一品です。
材料
古豆腐（3cm角に切る）
10
漬け菜の汁（使用前に濾す）
500 g
塩
10 g
MSG
5 g
ニンニクペースト
10 g
水（豆腐を茹でる用）
お好みで
作り方
1
豆腐の立方体を準備
古豆腐を3cm角に切る。
2
豆腐の初期茹で
土鍋を取り、底に竹の敷物を敷き、豆腐、塩、水を加える。強火で沸騰させ、弱火に落とし、豆腐に蜂の巣のような穴が開くまで煮込む。取り出して余分な水を切る。
3
風味のために煮込む
濾した漬け菜の汁を沸騰させ、水気を切った古豆腐を加え、約30分煮込んで風味を吸わせる。できあがったら盛り付ける。
