항저우 두부 조림
단단한 두부를 서채(xue cai) 절임물에 서서히 푹 끓여 감칠맛을 머금어 부드럽고 스펀지처럼 되며 풍부한 향긋한 맛이 나는 절강성 전통 가정식 요리입니다.
재료
오래된 두부 (3cm 깍지썰기)
10
자반지 국물 (사용 전에 걸러서)
500 g
소금
10 g
MSG
5 g
다진 마늘
10 g
물 (두부 삶을 물)
적당량
조리 방법
1
두부 깍지 준비
오래된 두부를 3cm 깍지썰기로 자릅니다.
2
두부 1차 삶기
뚝배기 바닥에 죽순 자리를 깔고 두부, 소금, 물을 넣습니다. 센 불에서 바글바글 끓이고, 약불로 줄여 두부에 벌집 모양 구멍이 생길 때까지 졸입니다. 건져내어 남은 물기를 빼줍니다.
3
맛 들이기 조림
걸러낸 자반지 국물을 끓이다가 물기를 뺀 오래된 두부를 넣고 약 30분간 졸여 간을 들입니다. 완성되면 그릇에 담아 냅니다.
