Tofu braisé de Hangzhou

Name: Tofu braisé de Hangzhou
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Ingredients: 10 Vieux tofu (coupé en cubes de 3 cm); 500 g Brine de moutarde verte marinée (filtrée avant utilisation); 10 g Sel; 5 g MSG; 10 g Pâte d'ail; to taste Eau (pour faire bouillir le tofu)

Un plat traditionnel de la cuisine familiale du Zhejiang dans lequel du tofu ferme est lentement mijoté dans la saumure de feuilles de moutarde marinées (xue cai) jusqu'à ce qu'il absorbe la saveur savoureuse, devenant mou et semblable à une éponge au goût riche et aromatique.

50 min

Facile

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Ingrédients

Vieux tofu (coupé en cubes de 3 cm) 10

Brine de moutarde verte marinée (filtrée avant utilisation) 500 g

Sel 10 g

MSG 5 g

Pâte d'ail 10 g

Eau (pour faire bouillir le tofu) to taste

Instructions

Préparer les cubes de tofu

Coupez le vieux tofu en cubes de 3 cm.

Ébullition initiale du tofu

Prenez une cocotte en terre cuite, tapissez le fond d'un tapis de bambou, puis ajoutez le tofu, le sel et l'eau. Portez à ébullition à gros bouillons à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le tofu développe des trous en forme de nid d'abeille. Retirez-le et égouttez l'excès d'eau.

Mijotage pour la saveur

Portez à ébullition la brine de moutarde verte marinée filtrée, ajoutez le vieux tofu égoutté et laissez mijoter environ une demi-heure pour qu'il s'imprègne des saveurs. Servez une fois prêt.