Tofu estofado de Hangzhou

Name: Tofu estofado de Hangzhou
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Ingredients: 10 Tofu añejo (cortado en cubos de 3 cm); 500 g Salmuera de mostaza verde encurtida (filtrar antes de usar); 10 g Sal; 5 g Glutamato monosódico; 10 g Pasta de ajo; Agua (para hervir el tofu), al gusto

Un plato casero tradicional de la provincia de Zhejiang en el que el tofu firme se cuece a fuego lento en salmuera de mostaza encurtida (xue cai) hasta que absorbe el sabor sabroso, quedando tierno y de textura esponjosa con un sabor rico y aromático.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Tofu añejo (cortado en cubos de 3 cm) 10

Salmuera de mostaza verde encurtida (filtrar antes de usar) 500 g

Sal 10 g

Glutamato monosódico 5 g

Pasta de ajo 10 g

Agua (para hervir el tofu) al gusto

Instrucciones

Preparar cubos de tofu

Corta el tofu añejo en cubos de 3 cm.

Hervido inicial del tofu

Toma una olla de barro, forra el fondo con una esterilla de bambú, luego agrega el tofu, la sal y el agua. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que el tofu desarrolle agujeros con forma de panal. Retira y escurre el exceso de agua.

Estofado para dar sabor

Hierve la salmuera de mostaza verde encurtida filtrada, agrega el tofu añejo escurrido y cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora para que absorba el sabor. Sirve cuando esté listo.